寻访“臊子面”|老小孩讲述

【原创】寻访“臊子面”

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发表于2016年09月26号 10点阅读 9064 评论26 点赞0 ©著作权归作者所有

可能我“嗜面”而写了几篇“啖面”文章，不少好友私下给我介绍许多“面食”，其中一款西北风味的“臊子面”引起我极大兴趣。原因是它的一个“臊”字，引起我丰富想象，还以为这“面”一定有“臊气”或“腥臊”，于是想方设法想去一试，满足我的好奇和馋劳。

我在“大众点评”美食一栏，打上“臊子面”三个字，出现好多吃臊子面的面馆，离我家最近的是上海大学北门外的“常记岐山臊子面馆”，好不容易找到，却早已改换门庭，我只能扫兴而归。

回到家还早，老伴问我吃过了？我笑笑说，已关门大吉，扑了个空……此时，娱乐频道正好在播“淘最上海”，说中山公园附近，一家招牌为《我家的羊掌柜》，做的臊子面不错，正宗西北风味，经常排队等候。

第二天一早，我怀揣地址：武夷路321弄2号，从上大路坐上7号线，到镇坪路换乘3号线〔或4号线〕，中山公园站下。根据百度地图指示，终于找到武夷路，一直过了定西路才寻到321弄，吃这碗面真不容易啊。

我觉得自己对面的执着，如此不懈，又如此感兴趣，自己也觉得好笑。世界上有“戏迷”“邮迷”“收藏迷”，是不是也有“面迷”？我不能算是什么面迷，至多，只能说是食面爱好者。

找到弄堂就方便了。这条弄堂不长，里面都是小洋房，静悄悄的，弄堂内空无一人。我东张张西望望，寻找二号门牌，在别人眼里我不是“乡下人”就是“贼骨头”。我从头到尾找，就是找不到2号。它的门牌特别小，又挂在“妖尼角落”，我又是近视眼，门前都停着轿车，我只得蹬着脚尖，眯着眼睛辨看。结果令人扫兴，就是找不到。“不吃就不吃罢！多走点路而已”，我用阿Q精神安慰自己。

当我准备走出弄堂时，望见弄堂口进来一位退休大姐，她拖着小车，上面装着菜。我老远就举手向她打招呼，让她有个准备，生怕走近突然问路，吓她一大跳，知道也不会告诉我。这位大姐明白我要找的店，就很热情地把我领到店门口，原来是“街面房子”，怎么会写几弄几号，真是给客人添麻烦。我谢过大姐后，就进店。

这家店实在太小，就象卖奶茶一个小门面。我推门进去，里面窄深。老板娘四十几岁，她问我有什么事，我感到很奇怪，说吃面呀！她可能知道我是新客人第一次来，就说，对不起，我们要中午11点半营业。我看看手表，此时只有8点多。要等一个上午。“怎么办？吃不吃？”我自己问自己。想想跑了这么多路，一大早赶过来，千辛万苦才找到，就这样回去，有点心不甘。就决定等到中午！后来我想想这碗面太伟大了！

出店门，我先打电话给家里，告诉她情况，中午不回来吃饭。此时已快9点，我早饭还没吃，肚皮在唱空城计。看到前面有家“光头羊肉汤”，蛮配我胃口，进店买了套餐，羊肉汤加拌面，吃了很舒服。我抹抹嘴出来，走向何方？总不能在马路上，“流浪”一个上午。

后来我去中山公园。礼拜天，天气又好，人特别多。亭子里，几个拉京胡的老头，边拉胡琴、边摇头晃脑，十分投入；唱京剧的老太，伸长着脖子，引颈尖叫，中气十足。我对京戏一窍不通，听了会就离开。走着走着，我突然看到前面一群群人，走过去看，都是谈国际国内形势的。有的人慷慨激昂，有的人发牢骚，甚至谈论“敏感话题”。这些人胆子真大，不怕被抓……我怕事，听了会就跑跑开。

11点多，我再次来到“淘最上海”介绍的这家店，老板娘已认识我，热情地问我，想吃什么？我说吃“臊子面”，要你们店最好的。她介绍我其他店吃不到的“宁夏羊肉臊子小揪面”，中央电视台“舌尖上的中国”也介绍过他们家这道面。我说好的。她边做边和我聊，老板娘是宁夏人，夫妻俩在上海开店三年，日日爆满，每晚做到深夜12点，食客都是老常客，上海电视台“淘最上海”介绍过后，店里更忙……

说着说着，端上来一大碗，红通通的臊子面，香气扑鼻，汤汁浓厚，面片都是手工一片一片揑出来的，吃在嘴里，滑爽有韧劲。老板娘说，她们家“臊子”不放味精鸡精，纯用羊肉、土豆、韮菜、洋葱、鸡腿菇、萝卜、西红柿、蕃茄酱、葱、姜、蒜、盐、陈醋等食材，慢慢熬制出来的。怪不得汤汁鲜美，食后口不干。我吃了差不多，碗壁上还挂花，就象啤酒挂杯，说明汤汁浓厚。

回来我查百度才知道，“臊子”其实是面酱，也有叫“稍子”“哨子”，它是读音，而不是臊气、腥臊之意。“臊子”种类很多，有“秀山臊子”“宁夏臊子”“新野臊子”“陕西臊子”，尤以宝鸡的“岐山臊子”最出名。不过老板娘说，根据各人喜好习惯而讲。

我总算吃过“臊子面”了。为了品尝一碗从没吃的臊子面，化了整整一个上午，我觉得这也是一种乐趣！那一朵朵“乐趣”构成我美好生活，虽然有时想想好笑，但很充实！它是我生活的一部分。

弄堂虽小，小洋房不少；弄堂里除了轿车，空无一人。