导语:
修改发表于2016年11月12号 20点 阅读 10175 评论30 点赞0 ©著作权归作者所有
从渔山岛回来,一直萦绕心头,念念放不下的就是那盘桂花糖炒年糕了。
记得小时候,桂花糖年糕只有到过年的时候才能够凭票购买。印象中的两块半斤装,桂花黄色泽,似乎用的是红糖。到了大年初一,早餐一般是吃汤圆的。汤圆年夜饭后就包裹好了,放在铺了湿毛巾的盘子里,城里人一般都是小悠悠的黑洋酥猪油馅的,城郊人的汤圆大都是个大馅足的菜肉本地汤圆。我家下汤圆的时候,就会将切成条状的糖年糕一起下锅,盛起的汤圆带着年糕,桂花香气扑鼻,汤圆糕点双糯,是儿时大年初一早餐的最早回忆。然而,有时候也会换一种吃法,将初一没有吃完的桂花糖年糕切成略厚的条状,放在油锅里煎软了乘热吃。那被油煎得发泡的表层,脆脆的;里层,糯糯的;闻一闻,香香的,嚼一口,甜甜的,那个艰苦岁月里的桂花糖年糕,也是一道抹不去的儿时记忆了。
当下物质丰富,大好光景,农家糕点早就不敌必胜客,麦当劳,谁还会去念想那不起眼的桂花糖年糕,几乎都不知道在哪里还能够买到。这次渔山岛摄影行,旅馆老板娘的一碗桂花糖年糕勾起了我们这代人的童年记忆,让我有机会自己动手做一道跨越了50年的儿时美食。
深秋,变化多端,忽冷忽热的天气,季度催得桂树绽开了花蕾,空气中到处弥漫着桂的香气。不由得从心底里筹划起桂花糖年糕的制作,而肠胃里泛起一阵阵桂花年糕的滋味。
终于在一个热浪急转,寒流南下的清晨,我采集了一把新鲜的桂花,带着晨露,带着香气,我将它们铺开在窗台的白纸上,请碎阳沐浴,让轻风轻拂,就这么一小把,也足以把房间熏香得仿佛载了棵桂树(切记,桂花收干不能放在冰箱里,那里会串味,直至桂花全部丧失了香气)。
菜场面摊上买来宁波水磨年糕,切片,清水漂洗干净。收干的糖桂花也用清水漂洗干净,沥干水分,待用。准备冰糖一块,碾成细末,约一大调羹。
不粘平底锅,置炉上,开中火。锅热,下一勺猪油(也可以用精制油),放入年糕,用木铲滑散,防止粘连结块。见年糕逐渐软糯,放入桂花,冰糖末,直至冰糖全部融化,桂花香气弥漫,装盘,乘热上桌。
这道桂花糖炒年糕,与儿时的桂花糖年糕不同。儿时的糖年糕是汤水糖年糕,这道糖年糕是鲜桂花猪油炒制,年糕软糯洁白,桂花馥郁金黄,冰糖甜度适中,猪油滑爽添香,即可当点心,又可做主食,实实是一份不错的应时佳肴了。
今天我家晚餐主食是莴苣叶炒饭,一份酱鸭腿,一份水笋红烧肉,桂花糖炒年糕只能是一份晚餐时的点心。
早晨,有本地菜农带来的圆叶莴苣(又叫锡笋),挑了四根。见十来张莴苣叶子碧绿生青,丢了不忍,遂动了做莴苣叶炒饭的念头。摘下叶子,去除粗老的叶径,洗净,切成细末。热锅,搁两勺猪油(精制油亦可),煸炒莴苣叶缩水,放入米饭,中火炒至饭香菜熟,即可。
今天的晚餐是猪油香,莴苣香,桂花香。香香香,吃两碗。其实,做做饭烧烧菜也是一件乐趣的事情。只要你感兴趣,有想法,巧安排,肯动手,简单、环保、有滋有味的家庭每一餐都会得到家人的欢呼和喜爱。
但愿家家户户的餐桌飘香。
请选择你想添加的收藏夹