导语:
修改发表于2017年01月11号 10点 阅读 10030 评论24 点赞0 ©著作权归作者所有
小黄鱼冬笋荠菜金针茹羹
烹饪是一门技能,说起烹饪炒菜,我真是外行,曾经的营养师及大厨师夫人我却没有学会烧菜。先生烧菜我去厨房学看。他总是把我支开说:厨房油烟气味太大,你去外间看书或看电视;待烹饪成品出来他又是端出来让我第一个尝鲜,我夸奖他做得好吃,给他一个拥抱,给他一个吻,他那高兴劲别提有多开心,也许是不让我学会厨艺是让我仰视崇拜他呀……呵呵!
话说正传,现在市场上小黄鱼多,真是吃小黄鱼季节,价格也便宜,我买到的小黄鱼5元钱一斤,2斤起卖,也不错,现在的小黄鱼新鲜也特别嫩。冬笋6元一斤,荠菜价格买过忘记了,也便宜。冬笋剥壳,削皮,洗净;荠菜挑捡一下,水里洗净。冬笋和荠菜要氽水,除去草酸待用。小黄鱼剖肚去肠,去小黄鱼头。选取腹部和背脊中间的部分,每条鱼身上只有小小的两块。鱼肉刀剔好后撒盐料酒葱白段和姜片淀粉抓匀,用一个漏斗,把黄鱼放在漏斗一起下开水烫一下,除去腥。冬笋切丁或薄片都行,荠菜切细段。按自己兴趣来,家常菜是自己吃,请客上菜要讲究色、香、味。自己吃讲究烹饪的营养不能流失,当然色、香、味也要兼顾 ,要有食欲感觉,味蕾享受快乐体会,那才是真功夫妙处所在。
制作:锅里放少量油,放入冬笋翻炒,加水。水开后放入小黄鱼,煮开后放入荠菜,金针茹、煮沸后放盐淀粉勾芡,撒白胡椒粉根椐自己爱好口味放入。就这样一道美味,入口即化的鱼肉,真是味蕾的享受,心情的愉悦。特别现在寒冷气候,热呼呼佳肴入肚,人一下就暖热起来。
烹饪是快乐的,多种的快乐享受,购食材的愉悦,清洗食材的耐心中,可以哼唱一曲小调,整理小黄鱼时自己欣赏自己刀功,烹饪后家人品赏。耳边听到的赞美声:好吃。那心中象吃蜜一样甜美,何乐而不为呢?
材料:小黄鱼、荠菜、冬笋、葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉。量可以自己配对。
小贴士
剔骨剩下的鱼角和鱼背脊千万不要扔了,我把水烧开,放盐隔水蒸10分钟。出锅后就给我媳吃,她是属“猫”的。从小就喜欢吃鱼,她一面看手机中的小说,一面在桌子旁坐着吃。她说:好吃,味道鲜美,看来这也是一种生活享受。 也可以拌调味品适量,油锅入炸,出锅后撒上孜然粉或者椒盐粉,脆、香也好吃得很,就是会引起内热,人体摄入油多对身体健康不利,还是吃清淡好,尽量吃少油少盐少糖食物,多吃蔬菜水果,盐每天6克以下,血管的弹性很重要,血管=生命线,保血管就是保生命,真正得是一鱼两吃。小小小黄鱼显神功哪! 这道菜的优点就是鲜,荠菜本身味道鲜,冬笋也是鲜。小黄鱼更不用说,鱼肉鲜。 注意:冬笋根据家人口味,喜欢吃多放一点,牙好切片,切条、切颗粒都可以,一般以颗粒为好。出锅后可以放几颗枸杞点缀,我吃到肚子后才想起。烹饪如同画画,自己构思,想象,搭配。原则是:吃出美味,吃出营养,吃出健康,吃出愉悦…… 小黄鱼
小黄鱼去头洗肠刮鳞
剔骨第一刀
剔骨第二刀
无骨小黄鱼
放盐、淀粉调匀
漏斗一起放入开水中去腥
荠菜挑捡一下,洗净
荠菜氽水切细
冬笋放一个就行
冬笋氽水
金针茹,茹类放磨茹也行。
家人爱吃冬笋多放一些,牙好切大块,煸炒,呵呵
放水,煮水开放入金针茹、小黄鱼。
再滾开后放入荠菜
调盐加白胡椒粉出锅,点缀几颗枸杞,我把《小黄鱼冬笋荠菜金针茹羹》吃下肚子才想起忘了点缀,上了年纪多忘事。呵呵
欣赏快乐角
谢谢作者:冷艳老师制作
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