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【原创】社日·长江三鲜(春分夜聊)

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发表于2017年03月21号 16点 阅读 1754 评论0 点赞0 ©著作权归作者所有

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上海崇明岛团结沙渔港的一名渔户展示捕获的刀鱼。
 
 
社日·长江三鲜(春分夜聊)

社日

今天是春分节气。关于春分节气的气象意义,养生意义,媒体上都说了很多。我想从人文意义上说说春分

春分一到,节气意义的春天也过了大半。春耕的准备工作也要开始了。农耕社会,对于上苍,对于土地是很敬畏的。人们祈求上苍风调雨顺,祈求大地五谷丰登。这样的仪式,古时称社。春秋各有一社,即春社和秋社。在农耕社会,“社”和“稷”连在一起,代表国家。可见社之重要。

春社的时间一般为立春之后的第五个戊日,约在春分前后。这是一般说法。当然也有安排在农历二月的其他日子。以中国幅员之辽阔,有些差异也是正常的。

社的意义是土地神。古有“皇天后土”之说,社亦可以理解为祭祀土地神。总之,是出产粮食的土。

春社祈谷,祈求社神赐福、五谷丰登。春社这一天,人们聚集在社庙,摆上丰富的食品供奉社神,有社酒、社肉、社饭、社面、社糕、社粥等,在祭祀完毕后,把食物给大家分享。

农业社会不像工业社会,社会活动多。村子里的人借祭祀土地的机会,互相交流,有的还会有戏文演出,比如傩戏。所以社日,也是一个社交节日。

社日在中国历史很悠久。据说,甲骨文中就有社日祭祀的记载。明确的史料告诉我们“社祭,起于三代,兴于秦汉、承于魏晋,盛于唐宋,衰于明清。

唐代诗人王驾的《社日》一诗就是反映春社的。我非常喜欢这首诗。诗如下:

鹅湖山下稻粱肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。

诗人为我们画了一幅淳朴热闹的《春社图》。鹅湖山在江西铅(读Yan)山县,南宋词人辛弃疾长期住在那儿。风景很美。

长江三鲜

长江三鲜是刀鱼、鲥鱼和河豚。

我一向孤陋寡闻,三鲜中的河豚很早就从俗语“拼死吃河豚”中得知。刀鱼和鲥鱼是到江阴才听说的。过去在上海吃鱼就吃黄鱼和带鱼,因为便宜。

九十年代到江阴,才听说长江三鲜。那时,三鲜价格己经上来了,鲥鱼己看不见了,但刀鱼与河豚价格,尚能忍受。我在饭店里吃过刀鱼与河豚。

其中河豚已人工繁殖成功。我在饭店里的鱼缸看见河豚,圆鼓鼓的肚子,皮上有肉刺。烹制河豚要有专门的厨师。河豚带有肉刺的鱼皮最有风味。其胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化。

刀三鲜中,刀鱼上市早,肉质鲜嫩。江阴人很会吃刀鱼。记得我在饭店初识刀鱼的情景,很有意思。

服务员将一只盛有若干条蒸熟刀鱼的圆白瓷盘端上桌。朋友告诉我,这蒸熟的刀鱼特别鲜嫩,须如此这般将才能将刺全部剔出。他边说边用筷子作示范,先将面上的刀鱼肉一批一翻,下面的鱼骨刺就完整露了出来。抽去鱼骨刺,底面的刀鱼肉也很完整地露了出来。此时用筷夹鱼肉,就没有刺了。刀鱼肉质细嫩爽滑,腴而不腻。

今天在日报上看到一则关于刀鱼的消息。说刀鱼难见,价格见涨。据说,去年清明前,江阴一位老法师手上卖出的最高价,已是每公斤1.6万元。于是就催生了刀鱼经纪人。

“刀鱼经纪人”, 他们连接着渔民和市场,这一头是包下的几艘或十几艘渔船,凡有刀鱼全收;另一头是要刀鱼的客户,商贩、老饕或是饭店老板等。他们预估市场行情和刀鱼产量,定价、开价,别小看十几条刀鱼,动辄便是上万元的交易……在老饕都看不懂刀鱼的今天,这群人最“懂经”。

听我一位同事说,上世纪七十年代,长江三鲜还是很便宜的。到了苏东坡所说的“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,满街都是刀鱼、鲥鱼,到处弥漫着鱼腥气。

仅仅过了不到半个世纪,长江三鲜己成了我们舌尖上的乡愁。

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本文作者

毛林叶

17初级中学63届,复旦附中66届,曾在安徽石台县插队务农

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