春天到了，春分过后，天气一天比一天暖，大地慢慢复苏了，春天的气息也越来越浓厚。

    每年这个时候最让我开心的，除了悄悄爬上枝头的各色花骨朵儿，就是润物细无声地出现在餐桌儿上的各种新鲜应季蔬菜了。虽说现在早已过了物质匮乏的年代，想吃什么都能买得到，但按时令选择食材，什么季节吃什么菜，这不仅是讲究，而是每个季节都有属于它自己的味道，每种味道都是一种记忆。冬天的萝卜、白菜，夏天的黄瓜、西红柿，秋天的山药、莲藕，春天就是韭菜和春笋。

   这个季节有一个很好吃的汤菜——腌笃鲜！这个菜本来也是上海人家的传统菜肴。春笋从中间劈开切块，莴笋切块，鲜五花肉切块，咸肉切片。先把猪肉块、咸肉片用热水焯一下，加清水用大火烧开，再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入春笋块和莴笋块，继续小火慢炖，慢慢笃。最后撇尽浮沫，取去葱段就大功告成啦。嫩黄的春笋，碧绿的莴笋，红色的肉，奶白的汤。吃一口满满的鲜香，真可谓：腌焙珍馐庖丁烹出咸甜酸辣鲜，笃羡美馔老饕咀品爽脆嫩滑弹！

那个年代，家庭餐桌上哪怕只有两三个蔬菜，但只要这个腌笃鲜一端上桌，那就是一桌盛宴。这锅汤，散发着清新的山野气息，承载着妈妈的味道，笃出浓香的春天。  

对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。它是从小陪伴我们成长,充满了温馨回忆的味道，每当身在他乡想家时，就会想起家中妈妈做的那道令人馋涎欲滴的腌笃鲜。  

可以说，家常菜的味道就是妈妈菜的味道，它主宰我一生的口味儿和饮食习惯，终身不忘却，终身难改变。如今妈妈做的家常菜的味道只能限于回忆了，但妈妈的味道却永远铭刻在了我的记忆中。

每当形容幸福的吃喝，人们总会说“有妈妈的味道”。妈妈的味道通常被理解为：亲切的、熟悉的、温暖的、香甜的，云云。每个有妈妈味道的菜品都应藏着一个关乎家常菜的故事，它来自大江南北……总之，各有各的味道，但能吃到妈妈菜的幸福感觉却是一样的。

又是一年春来到，吃上一碗腌笃鲜，让春天的味道把你唤醒吧！

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