导语:
修改发表于2015年04月08号 19点 阅读 8290 评论11 点赞1 ©著作权归作者所有
学做上海本帮鲜肉大馄饨 (美食随笔)
本帮馄饨鲜又香,高汤香葱色香全。
换换口味换花样,馅料充足饱胃肠。——作者
前几天我做了一道五香陈皮葱油萝卜,老妈居然很喜欢吃。于是我又尝试让她改善口味,换换花样经。我从超市买来了一斤新鲜肉酱,又买了一斤馄饨皮子。回家后在肉酱里放入鲜辣粉少许、打入鸡蛋一个、葱花若干、糖少许、盐适量(一勺。也可试一下咸淡口味,定夺。),鸡精少许和麻油少许。拌匀备用。虾肉馄饨和菜肉馄饨,配比得当,请参考此做法。(青菜切段,开水汆烫透,然后把烫熟青菜剁成菜泥和肉馅佐料拌匀,备用即可。)
等快中午时开始用备好的鲜肉馅料包馄饨。包完馄饨后数了一下,大概数了一下,一斤皮子能包有四十多个馄饨。中午时用沸水烧开锅,放入十二个馄饨,轻轻地用饭勺推动锅底的馄饨,不让其粘锅。大火煮开,再放入许些自来水,饭勺轻轻推动锅底的馄饨。等烧开后馄饨漂浮在锅里的沸水上后,再一个一个舀起来,盛入大饭碗里。大饭碗里预先配入葱花、高汤(即肉汤、用鸡汤不用放鸡精。)少许鸡精、盐和胡椒粉即可食用。馄饨肉多饱满、个大,是地地道道的上海本帮鲜肉大馄饨哦。中午和老妈两个人吃了24个鲜肉大馄饨。吃得很饱了。
(我——沪上人家包的鲜肉大馄饨,呵呵,样子还可以吧。)
呵呵,一碗鲜香味十足的大肉鲜馄饨就做好了!余下没包完的鲜肉馅料,晚上打上一个鸡蛋,又成为晚餐时鸡蛋炖肉馅饼子的一碗菜。你看,呵呵,这还行吧!
北方人喜欢包饺子,南方人爱吃鲜肉和虾肉、菜肉馄饨,南北面食口味不相上下。呵呵,一碗海派风味的鲜肉大馄饨就做好了,老妈一口气吃了八个大肉鲜馄饨,大口朵颐连呼吃得过瘾。一口气趁热吃微微辛辣的胡椒粉吃得头上,微微冒出了汗水,真是畅快淋漓。
晚上我还下了一大碗送给了对门家的邻居,让他们也尝个鲜。多余下的一碗大肉馄饨第二天,用油煎成油煎大馄饨。配上一杯鲜牛奶和生菜,一食两吃,当早餐,吃得可口爽快无比。
发稿於2015年4月8日晚7点整,上海西部龙柏苦雨斋。
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