记得那天是“灿鸿”来前的一个休息日。傍晚，虽然中雨，也下得稀里哗啦的。未出门，好友已经来电催，说怎么还没见影，人都到齐了。倒不是我磨磨蹭蹭，我是在找一瓶可以带去“赴宴”的酒。早就向同事好友承诺，要带一瓶“洋酒”给大家的，种种原因，不是忘了，总是忘了，而一直没有践诺，被大家“牵头皮”了好几年。这次聚会，想起这桩事，赶紧地翻箱倒柜，终于在厨房壁橱里找到这瓶XO，还是七八年前，去组织部长家里被送的，她爱人是远洋轮上的船长。

待我打车赶到，只见延吉东路从松花江路到佳木斯路，一溜儿龙虾美食店，一字儿门面排开，每一个门面前又对应地搭起了帐篷。雨打在五彩缤纷的篷布上，犹如敲起了叮叮咚咚鼓，只是声响有点沉闷。帐篷下，或铺开餐桌，排起靠椅；或安置炉灶，火舌吞噬着铁锅，大师傅的锅铲又把铁锅敲得叮咚直响，与雨点声响混成了一支“揽客交响”；被雨遮挡着，在帐篷间飘荡的、充满鼻腔的香味、辣味、麻味，刺激着等候着的、饥肠辘辘的、长长蜿蜒的食客队伍，不时地伸长脖子看大厨高举起的象征着出锅了的勺子；不时地竖起耳朵，判断着“小二”是否叫过了自己的号码；掩饰不住的食欲、兴奋，还有不耐烦的喧哗。

朋友的聪敏在于没有挤进“阿木龙虾”，而是选择了这条街上的第一家“酒家”（主打也是小龙虾）楼上的一个“雅座”，只是化了点时间，在下午4点就到邻家的“阿木龙虾”排队拿号，而到“阿木”送来龙虾已经是晚上6点了。

两大方盘的小龙虾横放在桌子上，白鸡、木耳、糟毛豆、四喜烤麸几个冷盆只能可怜地作为点缀，戴上手套，抓起盘中龙虾，扳开虾头，剥开虾壳，抽出肚肠，挑出那块紧实、鲜活、裹满酱汁的白嫩虾肉直接放入口中。舌头舔着手上的汁水，辣味直逼味蕾，连带着刺激了眼睛，几滴泪珠滚落，立马寻找起可以祛辣的饮品来。

朋友们都笑话我，什么时候不来洋酒，在吃小龙虾的当口倒拿了来，似乎不配。再说，洋酒没有苏打水兑也不易入口。于是，洋酒被封存，拖来一箱冰啤酒，据说，啤酒才是吃小龙虾的绝配。

其实，对于吃小龙虾自己未必有太大的兴趣。也不曾记得自己小的时候有一款叫小龙虾的美食。似乎除了知道有河虾、明虾之外，没有现在这么多虾的品种，包括小龙虾。即使小时候去杨浦车站的农田里钓鱼，也不会有小龙虾的出现。

对小龙虾开始有记忆的大约在70年代末80年代初，经常有住在江湾飞机场周围的职工到江湾飞机场的“护城河”里去摸螺丝，顺便带出几只小龙虾来。那个时候的小龙虾个头没有现在的大，色彩没有现在的红，数量没有现在的多，更不是用来吃的，逮到的龙虾往往被孩子们养在玻璃瓶里，只是时间不长就会死去。于是有种讲法，说小龙虾就得活在臭水浜里，清水池是养不了的。后来查了书才知道，最早钓的小龙虾真名叫“克氏原螯虾”，是我国原生态的品种，而在我国北方又被称为“蝲蛄”。而目前市场上普遍食用的，却是原产于美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为当下红遍中国的最著名的小龙虾了。

小龙虾生活在沼泽、河沟，主要食物是水底的有机质，水草、藻类和水生昆虫，也喜欢食用腐败的鱼类尸体。而养殖的小龙虾的主要食料却是投喂动物性的饲料，如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。所以，曾经友人带领，去过吴淞友谊路21号的一家酒楼吃过“冰镇龙虾”。剥开那个虾腮，白白净净，没有一丝丝黑色、灰色的踪影。而菜场里买的，腮黑黑的，就没有这么干净了。冰镇龙虾的价格偏贵，一盘十四五只龙虾要价250元，还需提前几天预订呢。

曾经有过传说，说小龙虾是日本侵华留下的、经过基因改造的、担负水体清洁工作的物种。不过，众所周知，基因改造是近70年代的事情，与抗战遗留的说法在时间上无法吻合。但是，据考证，当下中国人食用的小龙虾倒确实是由日本从美国引种，作为牛蛙的饲料来源的。而中国从日本引进，恰恰又是从南京开始的。所以南京市每年举办“龙虾节”也就不见怪了。

有段时间，人们谈虾色变。因为南京曾经发生过多人食用小龙虾以后患了“横纹肌溶解症”而入院的事件。这种病一般在食用小龙虾后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼也会出现类似情况。

总之，我以为吃小龙虾不是一件值得炫耀和开心的事情。曾经想过，为什么人们会趋之若鹜，也许并不是小龙虾本身的品质，而是那种川味带来的感官刺激。

不可能阻止人们吃小龙虾，但是总要有防备才好。个人认为，既然小龙虾比较“脏”，那么第一煮熟煮透是必须的；第二不要为了吃虾脑而吮吸虾头，不要误食虾线（肠）；第三不要食用死虾；第四不要与啤酒同饮，以防止痛风。

个人一直在想一个问题，既然是追求川味的刺激，那为什么不以其他虾取代小龙虾呢？比如与小龙虾相似的沼虾。理由是：第一，相对小龙虾，似乎沼虾比较清洁卫生；第二，沼虾的肉质紧实度比小龙虾好（基围虾不可）；第三，沼虾的虾脑在一定的季节更具有美食的风尚。只是，沼虾与小龙虾的鲜活价格相差一倍（目前小龙虾在15-18元一斤，沼虾在28-32元一斤）。但是从出肉的角度来看，小龙虾在30%以下，肯定败北。

写到这里,还没有向大家介绍“阿木龙虾”的特色呢。那天，我是很有心地看大师傅做菜的。起油锅，热，投入蒜泥、姜末、红辣子（干椒）炝锅，将洗净的小龙虾约2-3斤（没有剪头抽肠，据说抽肠后肉头就松了）下油锅，大火煸炒至变色，倒入啤酒，盖锅少时；投入秘制调料，大火开后用小火焖15分钟，卤汁稀稠，投入年糕、青椒；滚锅，调味适口，投入葱花，起锅装盆。尝尝“阿木龙虾”，特点是虾活肉实，色泽鲜亮，微辣带甜，地道的改良了的上海海派口味。更有汤汁鲜美，年糕绵软，与小龙虾肉的紧实形成巨大反差。而大师傅的烹饪过程，先炒后煨，虾身吸足汤汁，虾肉入味，无需另外佐料，足以让人持虾而醉、欲罢不能。

然而，我还是用沼虾替代小龙虾，在家做一盘家常的“沼虾年糕”汤。至于那个“秘制调料”我不但找到了出处，还买了试过一回。结论是自制的“阿木龙虾”（沼虾替代）比佳木斯路上的“阿木龙虾”更加清爽、味美，吃起来口感丰富，鲜嫩有余。有兴趣的网友不妨一试。奥，那包调料我以为一般的菜市场里的杂货店都有卖，叫“金宫香辣龙虾调料”（免费为其做广告啦）。当然，自家做还得要油盐酱醋安置得当才行。