俗话说“国以民为本，民以食为天。”在旅游六要素 “食、住、行、游、购、娱”中把 “食”放在首位，可见饮食在旅游中具有极其重要的地位。旅游六要素中的 “食”是一种民俗传统的文化现象，如果把旅途中饮食仅仅简单地理解为充饥果腹，那么，这样的旅游难免索然无味。

   旅游者外出旅游的最基本的动机是希望得到与平常生活截然不同的体验，旅游中各地的饮食，在日常生活中是难以品尝到的，即使各地名吃被移植被克隆，但或多或少发生了变异，远不如原产地那么原汁原味。因此，旅游者对所到之处的饮食充满新奇，从而激发一探究竟，以偿夙愿。

   我国幅员辽阔，物产丰富，食材多样，在不同地域文化的长期催化下，形成苏、粤、川、鲁四大菜系，而四大菜系又分化出许多子系统，这些子系统相互交流融合，从而形成了博大精深、各具特色的中华饮食文化。这种饮食文化，不仅使人们获得舌尖上的快感和精神上的愉悦，还可以从中感受到当地的地理环境、历史渊源、经济状况、民俗民风等文化现象，可以说饮食文化是探寻地域文化的一块敲门砖。

   不少外国游客把品尝中华美食作为来中国旅游的首选动因。有一位德国游客在中华美食的诱惑下，竟乐不思蜀，他决定在此扎根，准备用一年的时间吃遍中国所有的美食，殊不知一年后他连四川都还没走出。中国不仅有丰美的食物，而且价格也相对低廉，一位日本老人退休后选择来浙江工作，理由更离奇，原来他最喜欢吃西瓜，但在日本西瓜很贵，他的梦想就是把西瓜切成两半，用汤匙挖着吃，这在中国是太简单不过了，然而却是日本老人梦寐以求的奢望。

   随着旅游业的发展，单纯的观光已不能满足游客们更高层次的需求，人们在欣赏大自然景观的同时，更渴望进行人文层面的深入探究，而旅游途中的饮食文化在这方面搭建了一个最易亲近的平台。

   让我们背上行囊，品读一方文化，朵颐一地美食：

   北京：全聚德烤鸭，传承百年、选料精、火候巧、配料足、鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩，体现了 “全而无缺，聚而不散”；

   西安：羊肉泡膜、肉夹膜、葫芦头、凉皮……风味小吃不胜枚举，回民小吃街上散发浓浓西北情；

   广州：天下美食尽集于此，老火靓汤、南信双皮奶、上下九鱼皮、艇仔粥、煲仔饭、肠粉虾饺、深井烧鹅、早茶海鲜…… “食在广州”决非虚名；

   重庆：口水鸡、老鸭汤、酸辣粉、担担面、荤豆花、毛血旺、香辣蟹、夫妻肺片等等，当然最负盛名的是重庆火锅，一桌人围着红彤彤的火锅，吃得汗流浃背，据称是绝世美味；

   杭州：苏东坡说过，天下酒宴之盛，未有如杭城。天香楼的东坡肉、楼外楼的西湖醋鱼……誉满海内外；

   上海：本帮菜，也称海派菜。本帮菜，通常指老上海市民的家常菜，而海派菜，是以本帮菜为基础，吸收了粤、川、宁、扬、苏锡等地方风味及西餐的烹饪手法，体现了海纳百川、取众家之长的海派精神。浓油赤酱是上海菜的最传统特征，意思是汁浓味厚、油糖并重。

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