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【原创】潮汕的美食小吃

发表于2017年12月13号 19点 阅读 10216 评论10 点赞15举报文章 ©著作权归作者所有

   凡去过潮汕的人,一定对那里名目繁多,鲜嫩爽口的小吃留下深刻的印象,难怪不少人把去潮汕旅行索性称作美食游。

   潮汕人与闽南人是同一祖先,都是秦始皇时由中原迁徙而来的汉人。笔者故乡潮阳祖祠的门柱就镌有“颖川恩泽”和“刺史传家”八个大字,说明先祖是由中原河南颖川(现河南禹州市)迁来此地。潮汕的“潮”是水的意思,而“汕”是沙堆的脊部,从地形来看,潮汕是背山面海。“靠山吃山,靠水吃水”,潮汕的饮食是就地取材并传承中原烹饪传统技艺发展而来,逐步形成驰名中外的独具岭南特色的餐饮文化。

   说到潮汕小吃当首推潮汕牛肉丸。牛肉丸主料是黄牛肉加淀粉,分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸肉质细嫩,牛筋丸则在牛肉丸中加入嫩筋而更具嚼劲。牛肉丸的制作是纯手工的,先将新鲜牛腿肉切成大块放在斫板上,然后用方型或三角型的铁棒反翻槌打成粘手不掉的肉酱,加上各种调料,用手抓紧肉酱挤成丸子放入温水盘中,用慢火煮成牛肉丸子,这种肉丸富有弹性,扔在地上会蹦得老高,口感极爽脆鲜美。牛肉丸既可汤煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不烂的特点,更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样,除牛肉丸外,还有鱼丸、猪肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等。

   蚝烙是潮汕特有的小吃,是每到潮汕必尝的一道美食。潮汕话把煎叫作烙,把牡蛎称为蚝,其实蚝烙就是牡蛎煎蛋。但是,要做出一份可口合格的蚝烙并非说说那么简单。先将地瓜粉水倒满了整个铁锅,加上鸭蛋拌匀,再加上海蛎,下较多猪油进行浮炸,使其软中带脆,卖时在锅里用平铲将它切成几片,再炒一些海蛎浇上,这样的蚝烙爽滑鲜嫩香脆,以汕头“西天巷蚝烙”最负盛名。

   潮汕的很多小食的名字让人充满好奇,并由此引发品尝的冲动,如,甜芋泥、尖米丸、鼠粬粿、猪脚饭、鸭母捻等等。

   鸭母捻类似北方的汤圆,有绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖四种馅,每粒的馅重约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异。 为什么称鸭母捻呢?店家解释道,汤圆煮熟浮于水面,由于馅的比重不同会在沸水中互相挤推,如白母鸭浮游于水面相互追逐,古语中“捻”同“撵”,意为驱逐,故潮汕话称为鸭母捻。潮州古城中百年老店胡荣泉”至今已有第四代嫡系传人,他们仍坚守鸭母捻祖业,至今不敢有丝毫懈怠。

   猪脚饭是潮汕街头巷尾随处可见的大众化快餐,猪脚即是红烧猪脚爪和肘子,好的猪脚须糯软且有口劲,糯软才会入味,但又会缺少口劲。汕潮人认为,只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚,因此,看似寻常猪脚饭,要做到糯软嚼劲兼得也决非一日之功。汕头那家“潮湘”小店的猪脚饭着实做出了名气,不少食客拿着手机导航专程而来。

   最近去潮汕走了一圈,有朋友问我潮汕有什么特色呀?潮汕美丽、富庶、历史悠久、文化独特,当然还有难以忘怀的美食,如有机会去潮汕,请一定不要错过那里的美食小吃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

信纸作者:英英私房菜

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  • 上海号2018-01-04 20:05:42

    拜读佳文, 祝您快乐!

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  • 童心582017-12-16 18:39:00

    看了奔驰老师的博文,勾起很大的食欲,期待亲临品尝,嘻嘻!

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  • 月影2017-12-14 20:15:29

    各特色小吃,很诱人哦。谢谢老师精彩介绍,问好老师。

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    奔驰G7 问好,月影老师,谢谢赏评! 举报

  • 晨兰之珠2017-12-14 07:25:28

    大赞潮州美食,谢谢佳作分享!向老师学习和问好!

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    奔驰G7 问好,晨兰老师!谢谢您的鼓励! 举报

  • 霜木2017-12-14 06:35:02

    只看不吃,有点遗憾,有机会还是亲口尝一尝,谢谢分享!

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    霜木 最担心的是腿不能走长路,怕拖累大家。谢谢关心! 举报

    奔驰G7 霜木老师,几时相约一游?问好! 举报

  • 叶惠麟笔名叶子2017-12-14 06:32:55

    拜读佳作,谢谢老师的介绍和分享!叶子

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    奔驰G7 谢谢叶子老师光临赐评! 举报

  • 占峰2017-12-13 21:18:22

    欣赏老师的“写食主义”,色香味俱全,食、文、地汇通。嘴上抹油,笔下生风。食不厌精,文不厌细。老师没有吃胖吧?没有乐不思蜀吧?呵呵。

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    奔驰G7 是有点乐不思蜀了,其实潮汕的饮食、语言与老师祖籍福建是相通的,两家是近亲哟!敬问冬安! 举报

  • 东东19522017-12-13 20:10:12

    看色闻香~馋涎欲滴~谢谢老师分享!

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    奔驰G7 谢谢东东老师给我莫大的鼓励,拙文要的就是这种反响,呵呵! 举报

  • 冷艳2017-12-13 19:55:37

    拜读欣赏奔驰G7老师巜潮汕的美食小吃》博客,图本并茂,介绍详细,谢谢老师分享精彩,祝您冬日安康!

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    奔驰G7 谢谢冷艳老师光临赐评!敬颂冬安! 举报

  • 瑞雪也芬芳2017-12-13 19:27:59

    奔驰老师笔下的潮汕美食色香味俱佳,让人垂涎欲滴! 期待亲临品尝。

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    奔驰G7 几时相约一游?大快朵颐亦人生一大趣事也!敬祝瑞雪老师冬安! 举报

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