发表于2017年12月13号 19点 阅读 10313 评论10 点赞15举报文章 ©著作权归作者所有
凡去过潮汕的人，一定对那里名目繁多，鲜嫩爽口的小吃留下深刻的印象，难怪不少人把去潮汕旅行索性称作美食游。
潮汕人与闽南人是同一祖先，都是秦始皇时由中原迁徙而来的汉人。笔者故乡潮阳祖祠的门柱就镌有“颖川恩泽”和“刺史传家”八个大字，说明先祖是由中原河南颖川（现河南禹州市）迁来此地。潮汕的“潮”是水的意思，而“汕”是沙堆的脊部，从地形来看，潮汕是背山面海。“靠山吃山，靠水吃水”，潮汕的饮食是就地取材并传承中原烹饪传统技艺发展而来，逐步形成驰名中外的独具岭南特色的餐饮文化。
说到潮汕小吃当首推潮汕牛肉丸。牛肉丸主料是黄牛肉加淀粉，分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质细嫩，牛筋丸则在牛肉丸中加入嫩筋而更具嚼劲。牛肉丸的制作是纯手工的，先将新鲜牛腿肉切成大块放在斫板上，然后用方型或三角型的铁棒反翻槌打成粘手不掉的肉酱，加上各种调料，用手抓紧肉酱挤成丸子放入温水盘中，用慢火煮成牛肉丸子，这种肉丸富有弹性，扔在地上会蹦得老高，口感极爽脆鲜美。牛肉丸既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样，除牛肉丸外，还有鱼丸、猪肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等。
蚝烙是潮汕特有的小吃，是每到潮汕必尝的一道美食。潮汕话把煎叫作烙，把牡蛎称为蚝，其实蚝烙就是牡蛎煎蛋。但是，要做出一份可口合格的蚝烙并非说说那么简单。先将地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上鸭蛋拌匀，再加上海蛎，下较多猪油进行浮炸，使其软中带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，再炒一些海蛎浇上，这样的蚝烙爽滑鲜嫩香脆，以汕头“西天巷蚝烙”最负盛名。
潮汕的很多小食的名字让人充满好奇，并由此引发品尝的冲动，如，甜芋泥、尖米丸、鼠粬粿、猪脚饭、鸭母捻等等。
鸭母捻类似北方的汤圆，有绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖四种馅，每粒的馅重约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异。 为什么称鸭母捻呢？店家解释道，汤圆煮熟浮于水面，由于馅的比重不同会在沸水中互相挤推，如白母鸭浮游于水面相互追逐，古语中“捻”同“撵”，意为驱逐，故潮汕话称为鸭母捻。潮州古城中百年老店“胡荣泉”至今已有第四代嫡系传人，他们仍坚守鸭母捻祖业，至今不敢有丝毫懈怠。
猪脚饭是潮汕街头巷尾随处可见的大众化快餐，猪脚即是红烧猪脚爪和肘子，好的猪脚须糯软且有口劲，糯软才会入味，但又会缺少口劲。汕潮人认为，只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚，因此，看似寻常猪脚饭，要做到糯软嚼劲兼得也决非一日之功。汕头那家“潮湘”小店的猪脚饭着实做出了名气，不少食客拿着手机导航专程而来。
最近去潮汕走了一圈，有朋友问我潮汕有什么特色呀？潮汕美丽、富庶、历史悠久、文化独特，当然还有难以忘怀的美食，如有机会去潮汕，请一定不要错过那里的美食小吃。
信纸作者：英英私房菜
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