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【原创】嘉定“老底子”的除夕家宴,都有些啥菜

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发表于2018年02月15号 10点 阅读 10365 评论0 点赞3 ©著作权归作者所有

新旧交替,除夕吃年夜饭、阖家团聚,既有一年辛苦忙碌、辞旧涵义;

又有期望未来、迎接新年新气象的意味。

嘉定自古以来,围绕着吃年夜饭,

就有很多“老底子”传下来的有趣的习俗和规矩。

年夜饭的菜肴中,完整的一条鱼,是一定要有的。嘉定习俗,这条鱼大年夜端上桌,但是不能动,要留到年初一再吃,寓意“年年有余”。此外,大年夜还要吃发菜,具有“发财”的意思。

在这一天,嘉定人习惯在烧煮的白米饭里加一点黄豆,以白米饭来表示白银,黄豆则表示黄金,表达了嘉定人对新年的美好祈盼,预示着来年白银黄金滚滚而来。

在嘉定民间的过年习俗中,柑橘芋头是不可或缺的两种食物,嘉定民间称“年夜吃红橘,一年四季保平安”,“年夜吃芋头,一年四季不犯愁”,是非常讨口彩吉利的话。

在嘉定民间的过年习俗中,柑橘芋头是不可或缺的两种食物,嘉定民间称“年夜吃红橘,一年四季保平安”,“年夜吃芋头,一年四季不犯愁”,是非常讨口彩吉利的话。

过年还要吃花生,也就是嘉定人所讲的“长生果”,说是吃了可以长生不老。大年夜整夜不睡觉,长生果正好从大年夜吃到年初一,吃的时间越长越好,说明你越有吃福。

家里的小孩子过年要喝一点红糖水,而大人们则饮一些黄酒,也就是嘉定人所讲的陈酒或者绍兴酒。黄酒加热不能直接放在炉子上烧,要放在锡壶里再加点糖姜,将锡壶放入滚水中焐一下就可以了。

一些手巧的家庭主妇还会自己做米酒,像安亭自酿的酒叫做“老白酒”,其实就是米酒。米酒刚喝下去的时候,是甜甜的,但它的后劲非常足,嘉定有句老古话,说得很形象,叫“好上口,难脱手”。

除夕家宴还少不了红烧肉咸肉。在农村地区,过年时吃的红烧肉和咸肉都是切成大块的,嘉定人称之为“铁拉砧”,吃上去非常香。而一般城镇里的人,相对精细一点,红烧肉切得小块,叫“小包肉”。

除夕家宴还少不了红烧肉咸肉。在农村地区,过年时吃的红烧肉和咸肉都是切成大块的,嘉定人称之为“铁拉砧”,吃上去非常香。而一般城镇里的人,相对精细一点,红烧肉切得小块,叫“小包肉”。

腊月里腌制好的咸鸡,今晚也将登上除夕家宴的饭桌。腌制咸鸡,一定要用粗盐加花椒在锅里炒热之后,擦到鲜鸡的身上,放在土陶缸里用大石头把鸡体内的水分压挤出来,再挂到太阳底下晒出香味。过年吃的时候,口感才会咸香、不肥腻、有嚼劲。

除夕,是一年众多节日里的重中之重。夜晚的家宴,无论是一家人在饭店吃精制的冷盆、菜色鲜艳的大餐,还是自己在家烧肥嘟嘟的“铁拉砧”、暖一壶黄酒,都是我们对团圆的诠释。吃罢年夜饭,嗑着长生果,聊着自家先祖的老典故守岁,年,才算是真正地拉开大门,迎接我们迈进春天。

这些回忆写出来,都是口水啊!

 

 

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