导语:
修改发表于2018年02月23号 10点 阅读 11643 评论6 点赞9 ©著作权归作者所有
老城隍庙的海棠糕
昨天,我看到张堰建平君的微信,说他在城隍庙相见了正在做海棠糕的老同事。不禁让我想起了往事 ——
我每次到老城隍庙,总是想去看望一位老同事、老朋友。他是我五十年前在金山张堰工作时认识的。他是张堰本地人,家住镇上小石桥东河沿的哑子桥(凤起桥)对面。很可惜,现在那条市河、那两座古桥都消失了。那时,他在镇上商业部门下属的一家饮食店上班。业余时间,他和我一样喜欢看书。我们经常互相借书、攀谈。他的大女儿与我的大儿子差不多时间在镇上的一家医院里出生。他的小儿子和我的小儿子是同窗好友。
改革开放以后,偶然的一个机会,他从张堰来到上海老城隍庙,租下了一个窄窄的门面做起了海棠糕。他说,当时在老城隍庙点心小吃中,没有海棠糕。他想把张堰的海棠糕搬到上海来做,但是此地的门面租金非常高。因为海棠糕的制作工序比较繁,炉旁人工操作一次产量只有七只,所以以此为业的人越来越少。后来他与这里的管理部门负责人,推心置腹地洽谈后,以低于原租金三分子一左右的约定,承包了海棠糕的业务。
据说海棠糕制作源于清代,因糕形犹如海棠花而得名,以后逐渐成为苏州、无锡风味小吃之一。
(以上这组照片摄于2011年2月26日)
我感到海棠糕的制作具有观赏性。先在加热后的海棠糕模具里刷上少许食用油,只见冒出青烟,马上连续在七个园型中注入发酵了的面糊。在面糊上放入豆沙馅,挑起面糊将其覆盖。再在面糊上放置糖猪油丁(现在改用糖冬瓜)和红、绿蜜饯丝、瓜子仁和芝麻等。把白糖撒在备用的圆形铁板盖上,然后把铁板盖与海棠糕模具合一翻转,铁板盖向下放在煤炉上烤熟。刚出炉的海棠糕表面红悠悠,香喷喷,犹如一朵朵绽放的海棠花。
如今,老城隍庙海棠糕的小吃生意越做越好。我的老同事早已在上海购房居住。真是“人挪活,树挪死”。如果他不出来,还留在金山张堰,早已下岗回家,怎么能在上海市区买得起房呢!
那次,我在他的工作单位豫园松月楼二楼找到他。老友相见更加高兴。
他说:“侬做啥勿来我此地喫中饭啊?看勿起我是伐!”
我讲:“今朝,我到上海来望望爷娘,中饭已经有勒屋里厢喫过了。谢谢侬奥!”
“格么我去泡壶茶,大家坐下来聊聊!”
“好呃,好呃!” ……
(以上这组照片摄于2013年8月24日)
(这组照片是昨天建平君微信上的)
(金山同泰你好!你的博文:老城隍庙的海棠糕被管理员设为推荐,系统自动给你添加30个积分。2018-02-23 )
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