回南京〔中〕|老小孩博文

【原创】回南京〔中〕

发表于2018年03月02号 07点阅读 9442 评论9 点赞12举报文章 ©著作权归作者所有

上篇我讲过，这次回南京，不走亲戚，不逛闹市，跟着感觉走，吃南京“小吃”，体验南京“市井”生活。

老南京都知道，南京的回族人很多，所以清真馆也多，比较有名气的有“奇芳阁”、“蒋有记”、“草桥清真馆”、“马祥兴”等等。

“奇芳阁”在我祖父辈年代就享有盛誉。一般招待外地客人，上挡次的都上“奇芳阁”。但我不觉得怎样，它总店在夫子庙，其他地方开了许多分店。我在夫子庙吃过，不但价钱贵，味道也没什么好，所以不能光看名气，应该让“舌尖”来评判。

我们从评事街出来，后面就是七家湾。那里有家“清真草桥”，它的“牛肉锅贴”非常出名。我们既是顺道、又是慕名而来。到了那里不吃锅贴才傻，但刚刚吃了一大碗“皮肚面”，怎撑得下？

过了此店，别无分店。我俩咬咬牙也要硬撑“品尝”一下，免得留下遗憾。我们二个人买了一两〔5只〕七元五角。这种锅贴我俩都第一次吃。它个头比上海大〔相当上海锅贴一只半〕；上海锅贴皮子硬〔面粉没发酵〕，它皮子相对松软；上海锅贴白色，它金黄色〔面粉内打进蛋液〕。吃他家锅贴，必须要象吃南翔小笼一样，先咬一口，开个天窗，吮吸完卤汁，不然会出洋相。我就差点出洋相，还好是挨着盆子低头吃，不然汤汁就溅了一身。

草桥锅贴皮子不透明，我根本不知道里面有卤汤，一口咬下，想吃到鲜美的牛肉馅，哪知道“卟”一声，鲜汁射出，还好淌在盆里，否则弄脏衣服多狼狈。它的汤汁是黄色的〔加过咖喱〕，沾到衣服上洗也洗不净。吃第二只我就老具了，先咬一口吸吮，汤汁鲜美无比；然后用筷子扒开皮子，把肉馅揀出来吃，好大一个牛肉馅，又嫩又鲜；最后吃皮子，软硬适中，有一股淡淡的肉香味，特别是底部酥香美味，我俩都翘翘大姆指，赞不绝口。

同样第二天去“老门东”，吃了“蒋有记牛肉锅贴”，就不能相比。他家的锅贴虽然在南京排名第一，开了许多分店〔不知道是“店牌”借给别人、还是加盟的〕，味道一点都不行。“蒋有记”一两5只但要10元。锅贴做得干巴巴的，我俩买了二两，我自作多情，吃的时候，怕汤汁射出，低头咬皮，赶紧吸吮，但吸了半天，却没有一滴汤汁，浪费我力气。肉馅是咖喱的，但掺杂了包菜丝，我们吃后连呼“不灵！不灵！”。所以有名气也要让“舌尖”来评判。不怕不识货，只怕货比货！

靠近评事街，七家湾的草桥清真馆。

草桥牛肉锅贴，一两5只，七元五角，不但个大，味道特别好。

我不小心，一口咬下去，汤汁直射盆里……

南京非常有名的清真“蒋有记”牛肉锅贴店。

二两10只20元，皮子没捏好，开裂，没一点汤汁，馅料中掺杂卷心菜丝，味道不能与“草桥”相比。挂着老字号牌子，只求利润，忽视质量，整天朝南坐，终究会被食客所淘汰。

这次回南京，还吃到我从来没吃过的“藕粉圆子”。在夫子庙附近，一家叫“藕逢缘”的餐厅，看到玻璃橱窗里放着一碗碗“桂花藕圆”，我已挪不动双腿了，“进去尝尝”我自言自语，当我驻足时，老伴早已进店，她最喜欢糯米食，我俩不谋而合。

我们要了二份，每份四只，6元钱一份。我在收银台拿着单子，去取藕粉圆子。见厨师在碗里放一小勺桂花，盛些汤，淘一淘，盛上四只藕圆子，边上有一碗白沙糖可自己取放。

“藕粉圆子”色泽很好看，紫红色略带透明，非常诱人，我就是因“见色”而“欲食”的。我用调羹盛一只“藕圆”，它象一颗夜明珠，圆滑透明，不忍咬下。但馋涎难止，终究抵挡不住诱惑，咬了一口，圆子糯软细嫩，圆子中居然有馅。见介绍，馅是以甘果五仁：桃、杏、栆、松仁、黑芝麻为原料，非常好吃。我平时不喜欢吃糯米食的人，一下吃了四只。食后感觉：清甜爽口，沁入肺腑。

据说这是一位清朝御厨，专给皇帝做的一道点心，后来告老还乡，才把制作方法带到民间。皇帝吃的东西我也品尝到了，而且很好吃，后来老伴又买了一份，足见其美味之程度，不言而喻。真是“藕逢缘”里“偶相逢”。

“藕粉圆子”的确不错，它不仅味道好，而且营养丰富。巴金、费孝通都吃过，并在报刋上撰文，称它为“珍品”。

周国平说：“人生有二大快乐，一是没有得到…你可以去追求创造；一是得到了…你可以去品尝和体验。”我这次回南京何不是如此，我觉得“只要开心就好”，不管是用什么方式。