我的电台《上海老味道》第二篇对话稿——细雨新蔬采马兰

    清代女画家吴宗爱也有诵马兰头的诗《春日怀素闻》：“别来愁绪起无端，窄袖轻衫怯晓寒。原上草薰春盎盎，心中人隔路漫漫。疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰……”

《我在这里看窗里窗外，你，是我最美丽的风景》这是东方都市广播89.9fm “为您服务”栏目的节目开场白。小窗老师悦耳动听声音时常在我的耳边回响。

茯苓：春天是吃野菜的季节。尤其是清明时节，家家户户更是把马兰头尝新，因为取其色泽碧绿生青，正合了清明的“清”。今天我要带大家去尝尝马兰头的味道。

马兰头，又名马兰、红梗菜。生长于路边、田野和山坡上，是野菜中的下里巴人。真正被当作美味野菜，大概是在明末清初以后，袁枚在《随园诗话》里说“马兰头者野菜名，京师所谓‘十家香’也。”

小舟：上海人喜欢把马兰头用开水烫熟挤干，拌以细盐、碎香干丁，再淋点麻油做菜吃。当然，也有人爱用马兰头配以嫩豆腐煮羹吃；或者先用热油煸鸡丝，再放马兰头用急火炒几下作下酒菜；或者以马兰与火腿末、虾米、鸡丝调制成馅，用来包馄饨做饺子。一句话，想怎么吃就怎么吃，但是，最经典的吃法还是用水烫熟后加细碎豆腐干拌麻油吃。

茯苓：小时候，我妈妈做的“马兰头香干”秀色可餐，芳香四溢，放在桌子上会诱得我们垂涎欲滴。等到开饭时，那盘色香味俱佳的“马兰头”当然是饭桌上最受欢迎的小菜了。

爸爸曾经给我们讲过马兰头的故事。他说，很早以前唐僧和他的徒弟们去西天取经，途中救了一位樵夫。后来，樵夫请他们吃了一顿野菜，这些野菜中就有马兰头。从前有一副对联，叫“烂煮马兰头，白汋狗脚迹。”这副对联对得很巧妙：“烂煮”对“白汋”，是指两种不同的烧法。“马兰头”对“狗脚迹”，是指两种都可吃的野菜。“狗脚迹”的叶子像狗的脚印。今早妈妈做的菜，就是樵夫曾经请唐僧和他徒弟们吃过的“马兰头”。讲到这里，阿拉都兴奋起来了。

明代李时珍的《本草纲目》中记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。传说宋代有位儿科名医钱乙，一天晚上和朋友聊天喝酒，桌上放着马兰头做的菜。席间，一妇人携一嚎哭小孩来到门前。那妇人一见钱乙跪下磕头，哭着说，我儿子的腿被毒蛇咬了，请神医救救孩子吧！钱乙愁眉不展，心想，此时药铺早已关门，到何处取药？忽然，他看到了桌上的马兰头。于是起身抓了几把给那妇人，并告诉她回去将这野菜洗净，捣烂挤汁敷在小孩患处，剩下一些作菜肴给小孩吃。那妇人回家后遵嘱照做，果然小孩逐渐痊愈。

有一天，我看到清代女画家吴宗爱写的有关采马兰头的诗《春日怀素闻》：“别来愁绪起无端，窄袖轻衫怯晓寒。原上草薰春盎盎，心中人隔路漫漫。疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰……”看到这首清新的诗，仿佛闻到了山野马兰头的清香，我突发奇想，要是我能亲自挑一次马兰头那有多好！

小朋友芳芳知道我的心愿后对我说：“那太简单了！阿拉外公家的四周都是农田，那里有交关马兰头，我带侬去一趟好了。”半个月后的一天，芳芳和她的二个哥哥带着我一起去挑马兰头了。我们乘了一个多小时的公交车后，终于到了大场。下车后，我们沿着小路往前走，田间里各种野菜仿佛在向我们招手，我边走边唱，“马兰头，马兰头，春天到了就探头。”“马兰花，马兰花，风吹雨打都不怕，勤劳的人在说话，请你马上就开花。”

申涛：听到这里，我突然想起宋代陆游在《戏咏园中百草》中的几句诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”这首诗概括了采马兰的情趣。马兰头既是佳肴又是儿童的娱乐对象，这诗写得很形象。

茯苓：在小路边，我左手提着小口袋，右手拿着剪刀。开始寻找我要的“小精灵”。看到一堆绿油油的马兰头，我便一颗颗地仔细剪过去。我发觉在烂草下面的马兰头更嫩更长，它的茎有白色的，还有红色的。我想起妈妈说过“红梗的马兰头比青梗的好吃”，所以专门挑红梗的剪。在马兰头堆里，几株老一点的马兰头已经开出了淡紫色的小花，它有鹅黄的花蕊，有点像雏菊，星星点点的小花朵让我欣喜万分。

突然，远处的大哥向我们招手了，“快来看哟！发现新大陆了！”“什么新大陆？”小哥飞快地奔了过去。我和芳芳也跟了过去。原来，田野中的泥水潭里有一口泡在水中的棺材。那棺材盖已经腐烂，里面的骷髅头和一具白骨清晰可见。我看到后吓坏了！失魂落魄的我转身就跑……这天晚上，我发烧了，我的头和脸滚烫滚烫的，整夜都在昏昏沉沉地说胡话。我的爸妈吓坏了，还惊动了芳芳的妈妈，她来看我了，为此芳芳还挨了一顿打。每当我回想起小时候摘马兰头的经历仿佛是一次探险，还是挺有趣的。

浦东书院镇某农场盛产马兰头，他们用马兰头制作一系列点心。如用马兰头馅包元宵、汤圆和青团。为了增加馅料的爽滑和香味，还加入了猪油。浦东圆子的皮子是用糯米粉、玉米粉以及粥混合而成，这样使皮子更有韧劲。这个比乒乓球略大的圆子人称“浦东大圆子”。 他们用带着泥土芳香的马兰头馅做元宵、汤圆、青团，让春天的滋味飘香市民的餐桌。

康瑜：现在，经典的凉拌“马兰头豆干”已经常出现在餐馆和宴席中，作为一种开胃菜。而且，名不见经传的野菜“马兰头”也居然上了国宴。1995年12月4日豫园绿波廊酒楼曾经接待古巴总统卡斯特罗就餐，卡斯特罗的口味重素轻荤、喜好清淡，宴席中就上了一道素菜“热炝马兰头”。2010年4月30日晚，国家主席胡锦涛在上海国际会议中心举行宴会，欢迎前来出席“上海世博会”开幕式的贵宾。其中有15位国家元首和5位政府首脑出席。菜肴设计体现了中国风情和海派特色，选用最为平常的上海食材。其中一道点心上海馄饨，就是用上海本地产的马兰头作馅的。

小窗：马兰头采集着天地间的灵气，吸取着日月的精华，是大自然给人类的馈赠，它是我们舌尖上的美食。

小贴士

（一）香干马兰头制作：

材料:马兰头、鸡蛋干、花生

调料:盐、鸡精、香油

做法:

1、先将马兰头清洗干净，放入沸水中焯熟，沥干水后，切成碎末。

2、鸡蛋干洗净，切成粒。

3、锅烧热，倒入油，将花生放入炸至金黄色，捞出沥干油。

4、花生冷却后，剥掉衣，切成碎粒。

5、锅加热，倒入油，加入鸡蛋干粒、花生粒炒香，放入盐、鸡精。

6、小火加入马兰头，滴上几滴香油，翻炒均匀，关火起锅即可。

　  （二）马兰头炒饭制作：
材料：马兰头300克、火腿或咸肉少许、熟米饭一碗

调料：食用油、盐
做法：：
1.马兰头洗净，切成菜末。
2.火腿或咸肉切成小肉丁。
3.锅里放入少许油，加入火腿或咸肉丁翻炒。注意油不用很多，肉本身会出油。
4.肉丁炒至变色，出香味后，加入熟米饭继续翻炒。
5.锅中继续加入马兰头菜末翻炒，直到饭粒颗颗饱满分离。加入少许盐，出锅。

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