申涛：说起小笼馒头，不得不说说南北方对于馒头和包子叫法的差别。北方称无馅的为馒头，称有馅的为包子。而上海人把有馅无馅的都统称为馒头，只是另把无馅的叫作实心馒头。所以小笼馒头按北方人的叫法是小笼包。
据资料介绍，小笼馒头发源于北宋京城开封的灌汤包，传到江南后经过改良，演变成如今的小笼馒头。据记载，1751年乾隆皇帝南巡到无锡惠山品尝了当地的小笼馒头，可见当时江南各地民间已经把灌汤包变成了小笼馒头。
上海小笼馒头点心店不胜枚举，有苏州小笼、无锡小笼、常州小笼、南翔小笼……我已记不清吃过哪几家的小笼了，但给我印像最深的还是南翔小笼。每次去南翔踏青或办事，南翔小笼成了我必吃的午餐。
南翔小笼已有一百多年历史。据说清朝同治年间，南翔日华轩糕团店黄老板去世，养子黄明贤继承产业，他研制出了皮薄、汁多、味鲜、形美的小馒头。为了区别于其他地方的馒头，就称为南翔馒头。

茯苓：关于小笼馒头有一则趣事。在50多年前有华人在西班牙开了一家中国小笼馒头店，没想到在当地大受欢迎。小笼馒头这个名词在西方是很难翻译的，结果西班牙人翻成了“当中加肉的中国面包”。馒头居然变成了面包，这种翻译不免令人喷饭。后来李小龙的中国功夫在西班牙引起轰动，有人说李小龙最喜欢吃小笼馒头，于是又有人把“当中加肉的中国面包”改称为“加中国龙肉的小面包”。那不止是令人喷饭，而是令人厥倒了！

                                                                
申涛：刚出笼的小笼馒头，油光闪亮、晶莹剔透，放在笼格里像朵菊花，提起来像盏灯笼，活脱是一件精美的工艺品。如今南翔小笼经过精心制作已经摆上国宴的餐桌招待国宾。现在，南翔小笼的制作工艺已被列为上海市首批非物质文化遗产。

茯苓：听说日本东京也有一家南翔小笼店，成为东京餐饮界上海小吃的代表。高峰时要排队一两个小时，很受日本人欢迎 。                  

申涛：很多名人都吃过南翔小笼。包括鲁迅先生的夫人许广平女士及学者曹聚仁、笑星周柏春、球星姚明、美国前总统克林顿、英国女王伊丽莎白等等都品尝过南翔小笼。法国、德国、英国、以色列驻沪领事的家人还到南翔拜师学艺，有的把南翔小笼制作的全过程录像，并要求买一批笼格回去学着做。
1920年10月12日，英国哲学家罗素到上海访问。据说罗素曾到过豫园南翔馒头店，面对端上桌的南翔小笼包，很有兴趣地看了一会，才学着用竹筷去夹，但尝试几次都未成功。于是，罗素灵机一动用竹筷刺入馅内再放到嘴里。这时，一位会讲英语的老人笑起来，过来耐心地教罗素使用竹筷。罗素挺有悟性，很快掌握了用筷技巧。当罗素尝了南翔小笼后，跷起大拇指连连夸奖。
1936年，著名的美国电影表演艺术家卓别林同女演员高黛到上海访问。据说卓别林在新光大戏院看京剧时，无意中看见一位老太太领着孙子坐在后排，那孩子吃着“很小很小的包子”，他非常好奇，决定也去尝尝那小包子。当晚，卓别林和高黛悄悄来到老城隍庙，刚走进南翔馒头店，就被大家认出来。卓别林用手比划，服务员立刻明白了他的意思，一笼冒着热气的南翔小笼端了过来。

小窗：听说卓别林吃小笼馒头出过洋相，真是不愧为卓别林大师。

申涛：卓别林会使用竹筷的，他熟练地夹起一只包子就咬，不料汤汁猛地喷出来，溅到坐在对面高黛的脸上，在场的人见状都哈哈大笑。店经理连忙给高黛递上热毛巾，并说明吃南翔小笼包应先小心地吮吸汤汁。要是我在边上，也许会说，“哈哈，卓别林先生，嘬……别淋！”卓别林向高黛致歉后，重新夹起包子，这次没出洋相。1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华，邓小平在钓鱼台国宾馆设午宴招待。其中有一道点心也是小笼。

康瑜：嘬……别淋！哈哈，有意思。

申涛：老上海人吃小笼自有一套门槛。一是，从来不说：“服务员，来十只小笼包。”更不会说：“服务员，来一斤小笼包。”而是说：“师傅，来一笼小笼。”二是，上海人去店里吃小笼会变得很耐心，就要等刚出笼的小笼。老上海有句闲话：“宁可人等小笼，不要小笼等人”，因为小笼一冷，就食之无味了。三是，吃起来一定是从容不迫，不急吼吼，更不会把汤汁飙出来。我曾观察过顾客的各种吃法。有的人夹起小笼“啊呜”一口全塞进嘴里，结果燙得吃不消吐进吐出，狼狈不堪，这往往是第一次吃南翔小笼，按上海人的说法是“勿懂经”。还有人先用筷戳破小笼，让汤汁全部流到调羹里，先吃汤再吃肉馅和小笼皮子，这又是上海人眼中的“洋盘”。

小贴士
以前我曾同一位工人师傅一起去江阴慰问回乡务农的职工，中途在一家点心店吃小笼。工人师傅是个大老粗，搛起小笼“啊呜”一口咬下去，汤汁突然喷射到对面顾客身上，弄得极其尴尬。照上海人讲起来，这就是“勿懂经”。要是喷到人家女士的旗袍上怎么办？所以吃小笼要切记口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。蘸蘸醋，细细品，小心烫，侪吃光。”最后六个字“小心烫，侪吃光”是我冒充文人补充的。要是侬照这个口诀吃南翔小笼，那么侬就“懂经”了，有老上海腔调了。

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