导语:
修改发表于2019年08月23号 08点 阅读 7094 评论5 点赞11 ©著作权归作者所有
绿豆是国人经常食用的食物,它属于谷类,具有很高的食用价值。历代中医文献记载与民间实际应用,将绿豆的功效归纳为清热解暑,止渴利尿,消肿止痒,收敛生肌等等。尤其是到了夏天,绿豆成了很多人家餐桌上的常客。
我们家也不例外,常常煮绿豆百合莲子汤喝。可我们家俩孙女只喝汤,干货都不吃。怎么才能让孩子能多吃点绿豆?奶奶思忖:何不将绿豆做成孩子爱吃的糕点呢? 何况绿豆糕也是爷爷喜爱吃糕点。于是奶奶上网查找家庭自制绿豆糕的方法,找了好几个方子,几经比较,选择了合适方子,并按照家人不喜太甜的口味,适度调整了食材用量。做过两次,做了原味和抹茶两种口味。自家做成的绿豆糕色泽漂亮,口感细润紧密,具有清香绵软不粘牙的特色。爷爷和大孙女品赏后,一致认为抹茶味的绿豆糕更好吃。
写下绿豆糕制作的用量和步骤,与愿意自己动手做绿豆糕的老年朋友分享:
用料:
脱皮绿豆250克、黄油40克、玉米油30克、细砂糖60克、麦芽糖60克、抹茶粉4克。
步骤:
1、绿豆提前一个晚上用清水浸泡,夏天放冰箱冷藏浸泡。
2、将浸泡后的绿豆淘洗干净,蒸锅中垫上纱布,倒入清洗好的绿豆,并摊平,盖上锅盖蒸一个小时。
3、蒸好后,趁热用勺子将其压成泥。
4、不粘锅烧热,开中小火,倒入玉米油和黄油。待黄油融化后,倒入绿豆泥开小火,慢慢翻炒,使绿豆泥完全吸收油份。
5、待绿豆泥炒得略干时,放入细砂糖和麦芽糖。此时绿豆泥又变得湿润了。
6、继续用小火不停地翻炒。炒到绿豆泥可以抱成团即可。
7、将炒好的绿豆泥过筛,这一步很重要,也最花时间,不能嫌麻烦,一定要有耐心。可以在淘宝网上买一个20目的筛网(注意不能买目数大的筛网,目数越大,网眼越细,过筛难度会增加),网眼粗点的筛网过筛速度会快。没有过筛的绿豆泥吃在嘴里有颗粒感,过筛好的绿豆泥非常细腻,吃起来有入口即化的感觉。
8、将过筛好的绿豆泥分成两份,每份为300克左右。其中一份中加入4克的抹茶粉搅拌均匀,如果你喜欢抹茶味重一点,可以加入5克或6克的抹茶粉。
9、分别将两种绿豆泥分成每份30克,并搓圆。在模具中抹一点熟的色拉油或麻油。把模具口朝下,手用力均匀地按住模具把手,停留一会儿才脱模。一个个漂亮又美味的绿豆糕诞生了!
10、关于模具,可以在淘宝上购买。我买的是圆形模具,有六个花样的模板,此模具还可以做月饼。除了圆形模具,还有方形模具,以及标有绿豆糕字样的长方形模具。
此方子份量的食材可以做18个绿豆糕,全部做好的绿豆糕摆盘拍照。望着自己的劳动果实,内心充满了美美的情愫。
做好的绿豆糕最好放在冰箱冷藏后再吃,口感凉爽清香、细腻顺滑,十分美味。绿豆糕是一款精细的小点心,细细品赏,咬一口,那份满嘴留香、入口即化的感觉,让人回味无穷。配上一杯枸杞菊花茶,那真是夏日健康美味的下午茶。
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