从全聚德的困境说起——读报有感（29）
   北京全聚德烤鸭店是A股市场上第一家上市的餐饮企业。虽然这是一家承载着156年历史的老字号，但上市十多年来却没有任何进步。2007年上市这一年净利润为6432万元。到了2019年净利润只有4462万元。所以，上市十多年来股价非但没有涨，而且目前的价格低于上市首日价格，总市值只有35亿元。
   大名鼎鼎的全聚德为何会落到今天这种地步？据我的了解不外以下几个原因：
   1.帝王思想   该店开业于1864年，由于选用好的食材、燃料和好的烹饪方法，因而受到王公贵族的赏识，进了紫禁城，成了上台面的宫廷菜。这就打下了该店是为上层人士而不是为普通百姓服务的基础。建国后，这道菜上了国宴，为来自海内外的宾客服务，更是远离普通百姓。时间一长，从管理层到基层服务员都不同程度的沾染了对上謟媚、对下傲慢的恶习，不把普通顾客当回事。
   2.唯我独尊  该店在计划经济体制下一直是顺风顺水，在转制为股份制公司的情况下，顺利上市捞到第一桶金，日子好过。日子好过了更应反馈于社会，把顾客当衣食父母。但店方不是这样，而是狠狠地提价，一只鸭子从68元涨到268元。这还不算，异想天开的还要收取90元的服务费。这是典型的店大欺客，把顾客都吓走了。结果弄得王府井、和平门旗舰店都生意冷清，门可罗雀。更别说其他地方分店了，像深圳的就以破产完事，关门大吉。
   3.市场化转型和创新意识不够  由于体制、机制的束缚，管理层思想保守被动，效率偏低，创新不足。错失消费升级红利，倚老卖老，傲慢收割从2012——2020的八年红利。从2012年业绩高点到如今的利润腰斩，它只用了8年。而今年前三个季度就亏损了2.02亿元。
   4.主次不分  在主业未搞好的情况下又去搞不熟悉的电商业务，弄得两头落空，以失败告终。
   鉴于目前的状况，店方采取了一些应对措施，如从7.24起取消服务费，菜肴价格下降10——15%等，以便重新争取客源，挽回声誉。
   希望全聚德在市场经济的大潮里能迎头赶上，放下架子，东山再起。要知道在现实生活中没有一劳永逸的老字号，不进则退。不能躺着历史的功劳簿上吃老本，天津的建店于1858年老字号狗不理包子因经营不善，上市五年不到则被迫退市就是一个活生生的例子。只有不断努力，与时俱进，跟上时代前进的步伐，才能不被时代抛弃，做好市场的主人。
                                    2020年11月23日

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