上：长势不错的莴笋

  易栽好长的莴笋是农家菜园里必种的蔬菜之一。于某个闲寂的冬日午后，随意撒下种子，之后定期浇水、施肥，等到来年数场春雨的滋润、几缕暖阳的亲吻，莴笋便绿生生地冒出来，整饬而鲜明，好似排列有序的秧苗。

  4月过后，莴笋开始进入生命的旺季，一棵棵顶着晨光，吃着露珠，欢快地生长。此时来到菜园，莴笋嫩绿的叶子，青白的菜茎，会带给人满眼满心的绿色和伸手可触的清凉。若恰有轻风吹过，真恍若置身于春水，碧透心肺。

  我一直认为，漂亮的蔬菜，各有其气质。譬如莴笋，通体莹碧似玉，像水乡妹子那样透着清秀气息。

  随着天气渐热，莴笋开始铆足了劲长高变粗，眼见着就要开花，此时便得加紧采收。幸好莴笋的根极浅，不费力地便能用小锹铲起，抖去上面的泥土，一一收到家里，再将挺拔齐整的莴笋挑拣出来，留着做菜吃。

  取一支莴笋，摘去茎部的叶子，将皮层层削过，现出里面碧绿生青带点透明感，并有丝丝纹路的莴笋芯。入口清新而略带苦味的莴笋芯，最原生态，也最经典的吃法是凉拌。

  去皮后的莴笋芯，或大大咧咧地削成片，或不厌其细地切成丝，加盐腌上片刻，滗去青涩水，搁些许味精，淋少许麻油，拌匀后以白盘盛来，好一派盎然春意。凉拌莴笋，食来脆如断玉，爽口开胃，是下酒的好伙伴。

  至于挑剩下的条不顺、茎又细的莴笋，统统包刨皮后用来制作酱莴笋。一家人共同出力，前后忙活近一个小时，终于削得满满数盆莴笋条，将它们洗净滤水，撒盐腌制。其间，会不断有水渗出，须得一一滗去。数天后，捞出已腌软的莴笋，挂在晾衣竿上，晾晒至干瘪。

  晒干的莴笋条，塞到事先准备好的广口玻璃瓶内，再倒入晾凉的酱油汤，密封后藏到阴凉处。过个三五天，经腌制、晒干的莴笋条，开始在酱油汤的浸泡下，逐渐舒展开来，恢复了往日的爽脆与鲜嫩。

上：吃粥时弄盆莴笋条，于口中脆生生地嚼着满口清香

  入夏的夜晚，吃粥时搛一条酱莴笋出来，切成碎丁，滴几滴麻油，于口中脆生生地嚼着。时光腌渍出的莴笋，瞬间便显现出骨子里的香郁，不经意间，两碗米粥便吸溜下肚。