司一良 的个人主页 注册

【原创】凌晨4点的“最硬核”早餐,松江叶榭这里的木桶羊肉,你吃过吗?

导语:

修改
字体调整: | |

发表于2022年12月06号 06点 阅读 10786 评论0 点赞35 ©著作权归作者所有



       凌晨4时,我的家乡松江区叶榭张泽菜市场附近的新明木桶羊肉店内坐满了食客。烧煮羊肉的大木桶立在农家灶上,灶肚里“噼里啪啦”地烧着柴火,羊肉在乳白色的沸汤中翻腾,香气诱人。这里的木桶羊肉酥烂肥嫩、鲜香味美,令品尝过的食客们赞不绝口。

 

 

 


     

       每天凌晨2点,掌柜寿新明就开始准备烹制羊肉。从自家羊圈中选羊、宰杀下锅,每道工序他都亲自把关,一做便是24年。“后腿做白切羊肉,前胛做烂糊羊肉。”说到羊肉的烹饪部位及最佳烹饪方法,寿新明打开了话匣子,“在羊腰处,紧贴肋骨以下的部分,被称为‘腰糊’,这是整只羊中最嫩、口感最好的精华部位,最适合做烂糊羊肉。”


 

 

 

 



       “木桶烧制羊肉,是张泽地区延续下来的传统烹饪方式。”2017年,张泽羊肉制作工艺被列入松江区非物质文化遗产名录,作为这项区级非遗唯一的传承人,寿新明对制作工艺熟稔于心。

 

 

 


 

 


      他告诉记者,在张泽地区,羊肉的做法有讲究,“羊肉一定要原汁原味,不加任何佐料。羊肉放进木桶,炖上两个钟头。尽量不要开盖。”

 

 

 

 



       热气腾腾的羊汤端上桌,搭配着肥瘦相间的白切羊肉、入口即化的烂糊羊肉,香气扑面而来。配上朴实无华的一小碟盐或酱油做蘸料,满口滑嫩、鲜香。老食客多会选择羊肉蘸盐,最能吃得出羊肉的本味,最后以一碗羊汤面条结尾。当地人还喜欢配上一杯烧酒,“笃悠悠”地享受美食。

 

 

 

 

 


       一食客夹起一块软糯鲜香的烂糊羊肉,笑着说:“我3点半就来了,特地从金山赶过来,吃完还得赶回去开店呢!”在叶榭镇张泽地区,“吃羊肉,喝烧酒”的习俗早已有之。老食客们说,凌晨3时起就陆续来店,这已经成了周边居民的一种生活方式。

 

 



       寿新明说,别看饭店不大,客流量最多时,一天能接待600多人,最近每天都要宰杀十几头羊。羊的全身都是宝,除了烂糊羊肉、白切羊肉、红烧羊肉等传统做法,店内还烹制扎羊肉、羊杂碎等十余种美味,组成一桌“全羊宴”,满足不同食客的口味。
 




凌晨4点的木桶羊肉浓香美味
堪称松江“最硬核”早餐
你想吃吗?

 

(注:您的设备不支持flash)

信纸作者:司一良

声明:以上内容仅用户个人行为,不代表本站(老小孩社区)观点,如有侵权或其他行为用户自己承担相关责任与本站无关。【举报文章】
点赞35 收藏 0 已推荐到 推送到圈子 分享
微信扫二维码分享

等35人点赞

本文作者

司一良

健康长乐

加好友
评论字体大小调节: | |
博主关闭了此篇讲述留言功能。

请选择你想添加的收藏夹

新建收藏夹

收藏夹名称

©2017 老小孩网站版权所有 | 沪ICP备08012383号    举报电话:021-64323922
×
×