导语：
修改发表于2022年01月20号 06点 阅读 10614 评论8 点赞27 ©著作权归作者所有
弄堂深处的气味和声响
缪新亚
弄堂，曾被大多数上海人称谓“家”的地方，作为生活场所，弄堂生活也随着社会的变化而发生着嬗变，上海弄堂生活的悄悄变化是从弄堂声响气味开始的。
弄堂声响和气味一天到夜都在变化中，也在悄悄地纪录着上海弄堂生活的变化。
那时，弄堂人每天凌晨三四点，一声“吔呃，马桶拎出来呕”的喊声伴着湿漉漉的空气在空荡荡的弄堂里回响，许多马桶早在总弄与支弄交叉处列队等候——那时几乎每一条弄堂里都会有“王妈”、“李嫂”之类的女人——她们是帮助别人做家务，打散工的中年女人——那时不叫钟点工。许多人家都会把倒马桶的事包月给她们（包月才1元），她们也会在晚上9、10点把马桶提到弄口集中，当然，粪车到达之时，一些房子的后门也会有一阵响动，那是有一些不舍得这1元钱包月费的家庭主妇，她们只能自己摸黑把马桶拎到粪车旁。
那时的粪车是手推的，浑身漆黑，坦克车一般，顶部是一个方形的倒粪口，车头底部有一个圆形的出粪龙头——炮筒似的。随着一阵的“稀里哗啦”的声音，马桶里的屎尿、草纸全倒进了粪车的“肚里”，于是，空气里飘散着粪臭，臭气会漫溢半条弄堂。
这种声响和气味，到60年代就消失了，弄堂里“倒粪站”替代了“马桶车”，“痰盂”部分替代了马桶。由于马桶的减少，弄堂里“刷刷刷”涮马桶的大合奏声响规模大大缩减。
清晨，弄堂人又在起床后听着芭蕉扇煽煤炉的声音，完成上班、上学前的匆忙，“哗哗哗”生煤炉的声响不绝于耳，空气里弥漫着呛人喉咙的烟雾，弥漫着迷人眼睛、沁入心腑的烟火气。
那时烧的是煤球，虽也可用煤泥封着过夜，但火候很难掌握，有时会因封得过死而熄，有时会因会封技不好，而烧透而失败，所以几乎每天都要生煤炉，后来燃料有了改良，炉子也有了革新，“煤饼”替代了“煤球”，煤球炉变成了“煤饼炉”，炉子可以关上风门，加足煤饼封过夜，用不着每天都生煤炉了。早晨弄堂生煤炉煽火蒲扇声少了许多。
早饭过后，弄堂里走进了一拨又一拨走街串弄的小贩，小贩们各有各的营生，叫卖声各有各的腔和调，一律喝着长长拖音。
——“削刀磨剪刀”一定是苏北汉子；——“长锭要伐。长锭”，肯定是本地娘子；——啊有啥个坏嘎棕绷藤棚修伐“一定是东阳口音，——坏咯套鞋跑鞋修伐，最有特色；——“修阳伞”，叫喊声短促而精悍。
早饭后，家庭主妇们拖张小木凳，在后门口拣菜、剥毛豆，张家姆妈、李家阿婆、亭子间嫂嫂会有一搭没一搭地聊些家长里短，旁边总会有老人和小孩在帮忙拣菜，帮腔说话。偶尔也有大人呵斥小孩的声音。
一到十点半，家庭主妇们要开油锅炒菜了——有些菜中午是要烧出来的，学校近的读书人一般中午是要回家吃饭的，随着“唰”的一声菜下油锅的炸响和“乒乒乓乓”锅铲与铁锅的碰撞摩擦声响，灶披间里飘出了饭菜的香味儿，充满了灶间、过道、楼梯，从后门和窗口飘到了弄堂。
一天中，弄堂里的饭菜交香的重头戏是下午那场，晚上，上班赚钱的当家人和中午道远带饭的读书人都要回家吃晚饭，有些主菜大菜要现烧出来，一些蔬菜也要现炒的才好吃。
一到四点半 ，一定要捅开用煤泥封了一下午的煤球（饼）炉，把炉灰掏干净，加上几个新鲜煤球（或一个生煤饼），炉膛里扬起一阵炉灰，浓浓的煤气，从厨房窗户和后门飘散到弄堂，不一会儿火苗窜上来了，就开始油烧炒菜，下锅操作。
不一会儿，谁家烧红烧肉，一股酱香就随着楼梯通道弥漫到整幢房子，也会从厨房窗门飘散到弄堂；谁家煎带鱼，那带点腥味的糖醋味就满弄堂地飘荡着；谁家今天炖的鸡，那鸡的鲜香，要濡染半条弄堂，令闻到的人，不由会吸吸鼻孔，咂咂口水，情不自禁地嗫嚅一句“啊，真香！”此时的弄堂里饭菜飘香，五味交响（香）。每天每家人家因为菜的不同味儿是不一样的， 各家各户的“贡献”的味道（气味）也是不一样的。
在水汽氲氤、五味杂陈狭小的厨房里，家庭主妇们相互招呼着：“伲屋里今天烧罗宋汤，烧得蛮多的，给你们舀一碗过去过去！“今朝阿拉烧格腌笃鲜，老王最喜欢吃，给你们也尝尝？”“你家今天准备了啥好菜呀？”之类的招呼声不绝于耳……她们的招呼——一半是炫耀，一半是客气。
不一会儿，咣啷咣啷锅铲敲打铁锅的声音、各种各样饭菜的香味，在弄堂里嘈杂的脚步声中四下飘散。
晚饭过后，弄堂里往往传来：“新民夜报，夜到看报；夜饭吃饱，早点困觉”的童声——这是孩子们招呼玩伴的暗号，不久之后，弄堂里会传来一阵阵“熊孩子”们游戏时发出的阵阵嬉笑声，有些家教好的家庭，晚上是不允许孩子出去的，男人们往往剔着牙齿，点起一支香烟，顿时房间里弥漫着袅袅烟雾，翕开一点窗户，烟味从缝隙里飘了出去，于是弄堂里会有淡淡的香烟味飘荡。手里端起一杯飘着浓香的酽茶，飘出阵阵茶香，刚收拾完碗筷的桌子上铺开一张当天《新民晚报》，享受着一天之中难得的清净、惬意。
厨房里传来“哗哗”的自来水声和洗碗时发出的盆子碗盏的碰击声，家里大些的女孩也会在厨房帮忙，男孩们有时也会被使着倒垃圾或到老虎灶去泡水，那是求之不得的——可以看到小伙伴嬉闹的场景，甚至还可以说上几句话，因“重任”在肩，心里痒痒，却不敢过多停留，否则回家又是一阵训斥。
随着时间的推移，弄堂里孩子的嬉闹声逐渐散去，此时天空也许会飘过一阵小雨，马上又歇了，弄堂的空气马上变得潮叽叽的，接下来湿漉漉的弄堂深处传来的叫卖声不断，传来的味道（气味）也不断变化着： 小贩们一面拉着悠扬而清脆的声调叫着，一面停下摊子招呼着买客，一面四面张望继续吆喝。卖的东西不同，吆喝声也不同，散发的味道（气味）也就不同：赤豆羹摊飘着馥郁桂花香，五香茶叶蛋摊飘着浓浓酱油味，虾肉馄饨面摊鲜香扑鼻，酒酿圆子摊蒸腾着甜腻腻的水雾，豆腐花豆香袅袅，臭豆腐摊飘逸着既臭又香特殊气味——好一场嗅觉盛宴在弄堂深处轮流坐庄，集中展现。
夜深了，整条弄堂终于静了下来，各种声响和气味都依次销声匿迹。
声响和气味，住在弄堂里的人每天都可以听到和闻到，也说不上是好是坏，反正是生活常态，看惯了，听惯了。人是奇怪的动物：喜欢回忆，非常健忘。而且回忆总是美好的，就像记忆中的一些不好的声响和气味，想得起热闹甜香，忘记了嘈杂和难闻。回忆，总是会抹去坏的，夸大好的——人就是这样奇怪！其实，我们怀念的不是回忆中的美好，而是我们无法重游的曾经岁月。失去才是最宝贵的，无法重来才是最大的遗憾！
信纸作者：大海
等27人点赞
2022-01-20 10:13:00
转发浦江思源微信群书虫（王雅萍）评论： 缪老师研究弄堂文化已达到了神乎其神的境界。连弄堂里的气味与声响，这样的细节都不放过。于是将弄堂描摹得更为细腻与曼妙。清晨，由马桶车进弄堂的车轮滚滚，吆喝阵阵，洗刷声声组成了那个年代特有的一天生活的序曲。当生炉子、煽扇子，烟雾腾腾，火苗蹿蹿带来了一天的烟火气，拣菜剥豆，洗涤泼洒，流水潺潺，笑语盈盈与邻里们细声漫语组成的轻音乐，成为弄堂生活的背景。接下来是上下半场的大戏，油锅爆炒，饭锅滚滚，锅铲叮当，碗筷碰撞，香气袭人，垂涎欲滴，邻里间互相品尝，赞不绝口的声浪组成了气势不凡的交响乐。呵，弄堂里每天此起彼伏的叫卖声，不同方言，不同声调；孩子们的嬉闹声，大人们的呼唤声，更是每天生活必不可少的插曲……在缪老师的笔下，声与味是互相掺和着，渗透着，随着时代变迁，悄悄地变化着，即便是渐渐消失，也让人回味无穷。并且按他的理念，人的回忆常常留下美好，抹去不堪，于是弄堂文化变得更加神乎其神！
请选择你想添加的收藏夹
