导语：
修改发表于2022年02月02号 05点 阅读 11372 评论2 点赞23 ©著作权归作者所有
周游上海—— 南翔老街
茸耀（范亦铮）
南翔古名槎溪，梁武帝建国时，南翔还只是一个荒凉的乡村。一天，当地农民在耕地时挖到一块一丈多长的大石块，石块一露地面，就有一对丹顶鹤在石块上空盘旋，落到石块上歇脚。一个叫德齐和尚认为这里是一块佛地，决定在此建造一座佛寺。说来也怪，每天白鹤飞往哪个方向，哪个方向就有人来献款，天天如此，从不间断。不久就筹集到一大笔钱，破土动工建造寺院。公元505年（梁天监四年）建成白鹤南翔寺，因寺成镇，便取名南翔。
南翔镇上富绅殷户竞相兴建第宅园林：宋代有1所。明代李流芳建檀园于北市，“经筑墙垣仅及肩，多穿洞壑注流泉”，时为南翔胜景；通判闵士籍建猗圆（今称古猗园）于东市，至今仍为南翔名胜。此外曾有计氏园（后改为来鹤园）、怡园、巢寄园、桐园等。明清两代计有园林20多座，故有“小小南翔赛苏城”之誉。
南翔镇是上海市四大历史名镇之一，历史悠久，人文荟萃，文物古迹众多，旅游资源十分丰富。
南翔老街坐落于南翔古镇的中心区域，面积大约14.34公顷，民国时期由于战争使这里破坏比较严重。近年来经过修整，现已恢复了清末民初的南翔历史风貌：粉墙黛瓦、房屋参差、商铺林立、小桥流水、长廊花园，名园古寺、古色古香。
千年古镇历史人文韵味悠长，拥有颇多古迹和景观：
有南翔寺砖塔一对，在镇中心香花桥北堍，是建于梁天监年间的白鹤南翔寺的遗物。清乾隆三十一年(1766)毁于大火。砖塔呈楼阁式，八面七层，每层设有腰檐、斗拱、平座、栏板和直棂窗，"大可三抱，高三丈许"，底层直径为186厘米。千余年来，砖塔饱经风雨剥蚀，满目疮痍。塔基掩没于离地面1米深处，塔身面砖酥成粉末，斗拱、腰檐、平座所剩无几，塔刹、相轮全无影踪。1985年起，历时近5年，耗资20余万元，于1987年双塔重展风姿。
有梁朝古井两口，位于原南翔寺山门外，圆形砖砌井身，石板井底，井深3.5米，左右对称，青石井圈，井圈上刻有“明弘治十四年重修”题记等。据《南翔镇志》记载，井始凿于梁天监年间（505-519），距今已有1500多年的历史，为千年古镇的实物见证。
有南翔寺尊胜陀罗尼经幢（俗称经幢石）二座，原对峙于南翔寺大雄宝殿前。一立于唐咸通八年（867），一立于唐乾符二年（875），是当年寺中的八景之一。1959年扩建古猗园时搜集整修移至古猗园的南厅和微音阁前。
全长184米的尚贤廊，临水面街，五座亭子内分别悬挂鹤鸣槎溪、三贤亭、竹坛双圣、虔公济渡、教化苏民的匾额，并配有楹联。
古镇历代辈出风流人物，明嘉定四先生之一的李流芳、清代竹刻名家吴之璠、当代国画大师陆俨少等风流才俊更是南翔人的骄傲。
值得介绍的还有走出国门、蜚声海外的南翔小笼。着100多年历史的南翔小笼汤汁鲜美，成为南翔的特色和象征之一。
南翔小笼区别于其他小笼包的主要特点在于较小的个头、不发酵的面皮、原汁原味的肉馅。南翔小笼的尺寸通常刚好一口一个，突显出它的小吃属性，与包子有着本质区别，即使和苏锡常的小笼包相比也更为小巧玲珑。而为了实现这娇小轻巧的外型，南翔小笼的面皮是不发酵的，轻薄如纸，吹弹可破。除此之外，南翔小笼的肉馅只是加了薄盐简单调味，食客能品尝到最纯粹的猪肉鲜味。
除了这些独有的特点之外，南翔小笼与其他小笼包还有一个共同点，就是灌汤。将猪皮与鸡一同煮成高汤后冷凝成肉皮冻，和入肉馅一同包入小笼之中，待上笼蒸制后皮冻融化，于是便形成了灌汤的效果。制作的难点则在于要让肉皮冻融化后仍不流出，这就要看包和蒸的技术了。包小笼的技法纯粹是熟练工，多多练习之后通常都能有稳定的质量，一般都能保持良好的密封性；但这上笼蒸的水平则完全是靠经验了。
信纸作者：海上夕阳
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