导语：
修改发表于2022年05月04号 20点 阅读 10350 评论7 点赞13 ©著作权归作者所有
乌饭
文/田园
农历四月初八这一天，传说是牛的生日。古时候，江南一带，在这一天，家家户户都要把牛栏打扫干净，帮牛洗澡，给牛喂上嫩草，吃乌饭团。过了这一天，牛就要开始耕田犁地了。
沾牛的光，人们在这一天也吃乌饭或乌饭麻糍，这一习俗一直延袭至今。
乌饭是用乌饭树叶浸泡后的糯米煮成的。饭粒乌黑锃亮，香气扑鼻，软糯可口，是一道有着独特风味的江南美味。
乌饭树是一种很普通常绿灌木，主要分布在长江以南的丘陵地带。树枝不高，有很多枝杈，叶片比较细小，形状呈椭圆形，边缘有细锯齿，表面平坦有光泽，侧脉对生，刚长出来的幼叶是红褐色的，长大了叶片呈绿色，摸起来手感光滑厚实。
据《本草纲目》记载：乌药叶（即乌饭树叶）属樟科类植物，性温和，味微苦，叶香，可入药，上补脾胃元气，下通少阴肾经。
乌饭树所结的果实叫乌饭子，成熟后是紫黑色，酸中带甜，像一粒粒袖珍算盘子，是我们儿时最喜欢的野果子。据说乌饭子有益肾固精、强筋明目、抗氧化、抗癌防癌、抗病毒抑菌，镇咳等作用。
清明节过后，去山上摘来乌饭树叶，用清水冲洗几遍，去掉杂质和浮灰，将洗净的乌饭叶在石臼里捣烂，放入适量的清水浸泡糯米；或者将乌饭树叶放入一盆清水里，用手反复搓揉之后浸入糯米；现在也可以放入料理机中打碎，榨汁与糯米一起浸泡。第二天，将米和乌饭树叶的汁水一起倒入锅中煮熟，即成乌饭了。
按个人口味，乌饭可甜也可咸。喜欢甜食的，乌饭熟后加绵白糖即可；喜欢咸的，可以加入咸肉丁、土豆丁、香茹、豌豆等一起烧制。
乌饭熟后，饭粒乌黑发亮，清香高扬，可以直接吃，也可以将乌饭舀在案板上，撒上金黄的松花粉，讲究的还可以在表面撒上一层黑芝麻，切成菱形或长方形的小块，就成了外型漂亮的乌饭麻糍了。乌饭麻糍可以招待客人，也可以作为礼品赠送亲朋好友。
据说经常吃乌饭，头发乌黑发亮，还可以防蚊虫叮咬。
2022-5-4
信纸作者：占峰
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2022-05-24 11:32:19
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
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