【原创】广东、广西人吃火锅为什么叫做“打边炉”，终于知道答案了
广东、广西人吃火锅为什么叫做“打边炉”，终于知道答案了
2017-11-26 00:39
其实，每一种叫法肯定有它的渊源所在。众所周知，广东人称吃火锅为“打边炉”，其实广西这边很多讲粤语的也叫做“打边炉”。
为什么广东人吃火锅称之为“打边炉”呢？
打，这个字很形象。我们日常很多与手相关的动作，都称之为“打”，例如打水、打饭、打柴，打鱼等等。因为吃火锅也是也是用手不停的加料，夹菜，有的时候还要划拳猜码，所以用“打”字就很形象的展示了吃火锅的一个过程。
为什么称之为“边炉”。众多的解释是，岭南的冬天很是湿冷，大家围绕在炉子的旁边，一起烫着火锅，不仅能够享受到美食，也能够赶走寒冷。其实，边炉中的边字与“甂"同音，打边炉实则为打甂炉。“甂”与“边”同音，甂，在古汉语中是指的是一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。
所以，在广东吃火锅叫做打边炉，这也是有历史渊源的。
广东人是如何吃火锅的？
广东人很讲究各种料吃的顺序。广东人吃火锅是比较健康的，对于汤底要求并不是特别高，很多时候选择清汤汤底，现在的潮汕牛肉火锅基本是清汤。最先吃的是肉类或者海鲜，等到吃完肉和海鲜了，肉的香味和海鲜的鲜味就融入到火锅里，再吃各种菌类，最后开始吃青菜，还饿的话可以烫点米粉或者面条，味道真的很棒。
广东人吃火锅特别钟爱这些菜。广东人吃火锅特别喜欢牛肉丸，手工牛肉丸特别的弹牙，就像周星驰《食神》电影里一样；除了牛肉丸，广西人特别喜欢海鲜、贝壳、牛肉等，广东人吃牛肉不是牛肉卷，而是牛肉片，保证了牛肉的原汁原味，而且对每一块牛肉都划分的很细致，非常好吃。
最后，不得不提的就是火锅的蘸料，广东人吃火锅更喜欢的是沙茶酱。每一个广式火锅店沙茶酱的做法都不一样，每一家都有独特的秘方。
为什么广东人叫吃火锅叫做打边炉呢？
顺德城市网综合 2016-10-23 16:14:51
（网络图）
顺德城市网综合消息 其实，广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。那么广东的打边炉有什么特色呢，为什么广东人叫吃火锅叫做打边炉呢。下面亲亲宝贝小编告诉你，广东人的打边炉要怎么打。
在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。
广东打边炉是什么意思
打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。
广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋，真是好味又大补;四川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到红彤彤一片，让外省人看得触目惊心。
传统广式打边炉的吃法是站着吃的， 锅是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅(xia)”， 即砂锅;炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。
广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结。蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这一锅， 无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中，能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。
狗在广东叫“三六”，因“九”和“狗”，在粤语里同音。广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级。据说黄狗、黑狗最好吃，也不知有什么科学根据。狗肉是要沾豆腐乳吃的。
此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。
以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。现在常见的火锅炉具有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾;家庭最常用电热火锅，安全又方便;电磁炉则是近一两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。
打边炉和吃火锅的时节到来了！两者有何区别呢？
2017-10-31 18:41
两者在很多人看来其实没啥区别呢，但是广东人，尤其是土生土长的广东人可不这么觉得。
广东人认为打边炉不是火锅，很多地方的人认为打边炉和火锅没区别！
简单的说，在“吃”的这个定义下，打边炉和火锅是一个意思，但在“吃什么”和“吃的设备”这些定义下，两者又所有不同！
在广东省发展起来之前，大部分地区还是小渔村，渔民们打完一天的鱼回来，晚上想聚个餐喝个小酒什么的，怎么办呢？大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭，上面再支起一口泥做的锅子，也就是砂锅，锅里放上高汤或是沙爹汤，呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩下的食材，聚在一堆一起涮海鲜着吃。
因为大家用的都是公筷（其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子），而且地方太小没得坐，索性大家都围着炉子站着吃，所以这种景象，就被形象地称作——打边炉！
到此，明白“打边炉”的由来了吧！
延续至今，大家已经都用木筷、用电磁炉，都有座位了，但是“打边炉”这个貌似动词的名词，依旧被广东人叫的响亮！
不过和内地一年四季都可以吃火锅不同，广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。当然，这也和广东当地的水土以及习俗有关，非广东本地人其实春夏也吃火锅吃打边炉的。
当然，食材也不大相同。吃法的不同，广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的食材，也基本是生猛海鲜，哈哈说过了，基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川和重庆火锅那多多选择，大体就是海鲜酱、沙茶酱这些了。
而火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清汤或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅以四川和重庆较为有名。
如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，
但实际上，火锅品种也异彩纷呈，各具特色。千里不同风，百里不同俗：
苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味。
重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
以及，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。
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