导语:
修改发表于2019年10月17号 21点 阅读 10302 评论53 点赞69 ©著作权归作者所有
也许男人都懒,吃鱼,怕刺;吃虾,怕剥;吃蟹了,又怕烦。儿子就是如此,所以家里很少买虾,买蟹。买了,也是挑大的,以图方便。每每烹制了,都要去壳,剔肉,儿子才肯下肚。有时,儿子去饭店,也会罔顾左右地叫上一盆炒蟹粉,解馋。可儿媳进门了,喜欢蟹虾鱼之类,每天家里的饭桌上就再也少不了河鲜,海鲜了。
儿媳喜欢吃河虾。原本家里买虾以海虾为主,儿子喜欢吃海里的斑节虾,最近肉价上去了,海斑节虾也要60元一斤了。然儿媳不喜欢海虾,她以为虾蟹都必须是活的(吃河鲜为主),但她养殖的大草虾也是不吃的,以为肉质比较松(这个问题我最近“请教”了摊主,原来草虾有外地养殖草虾与上海养殖草虾两种。外地养殖的大草虾呈暗红色,入水白灼后色泽鲜红,更有光泽,肉质厚实,Q弹。而上海本地养殖的草虾呈青黑色或者黑色,白灼后色泽浅红,肉质松烂,没有嚼劲)。儿媳喜欢吃小鱼小虾(说是有骨头的,啃起来有劲),最喜欢吃的就是养殖的斑节虾,以为其肉特别Q弹。养殖斑节虾最便宜的时候在6、7月份,大约可以低到55元一斤。最近吧110元左右一斤,过年的时候160元左右吧。好在儿媳喜欢,所以每次买个3-4两,也就可以解决问题了。
儿媳也喜欢吃蟹。前几年吧家里总有几张蟹券,没人吃,也就今年放到明年,明年放到后年,最终也就送给亲家。亲家提了也吃不掉,结果又送几只回来。今年六月黄就开始吃油酱毛蟹,面拖蟹,这几个月也是每周蒸个二三次大闸蟹吃。只是每次总是掀了蟹盖,挑出蟹黄蟹膏蟹肉,拢在蟹壳里,撒上米醋姜末,看着儿子扒进嘴里,满满慈祥的目光,引得儿媳直指儿子,这么大了,还懒得不会自己吃。
上周,空了,看到卖蟹的桶里有一堆二两不到点的小螃蟹,不禁心血来潮,想儿子喜欢吃炒蟹粉,何不自己学着弄弄,反正没事。于是就买下这堆七只小螃蟹,才25元。配料,买了一盒内酯豆腐5元,现做现卖鱼摊上买了现做的十只鱼丸子10元。
一、食材准备:
(1)洗净螃蟹,上锅蒸熟后,用工具剔出蟹肉、蟹膏和蟹黄。绝对不可加咸蛋黄,或者用胡罗卜末子替代增色。
(2)豆腐切成小块,开水中氽过,去豆腥味。
(3)鱼丸子清水漂洗后切成丁。
(4)姜末、葱末备用。
二、烹饪:
(1)炒锅洗净、精制油少许,油温七分,放入姜末葱末,爆出香味,再入蟹粉煸炒片刻,喷黄酒,以去腥味。出锅备用。
(2)精制油少许,油温七分,滑入豆腐块,略煎。入鱼丸丁,加入高汤或水两大勺(小碗大半碗),待水沸锅开,将炒制好的蟹粉铺在豆腐鱼丸丁的面上。盐、糖适量口味(可加胡椒粉、味精。但我不提倡,因为盖住了蟹味),中火勾薄芡。出锅装盆。
此菜,鱼丸软糯,豆腐似玉,蟹白膏黄,和醇鲜香。最关键的,就是不用自己用手剥蟹,省却好多事情啦。
请选择你想添加的收藏夹