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【原创】黄新做菜------蟹粉豆腐

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发表于2019年10月17号 21点 阅读 8978 评论52 点赞65举报文章 ©著作权归作者所有

    也许男人都懒,吃鱼,怕刺;吃虾,怕剥;吃蟹了,又怕烦。儿子就是如此,所以家里很少买虾,买蟹。买了,也是挑大的,以图方便。每每烹制了,都要去壳,剔肉,儿子才肯下肚。有时,儿子去饭店,也会罔顾左右地叫上一盆炒蟹粉,解馋。可儿媳进门了,喜欢蟹虾鱼之类,每天家里的饭桌上就再也少不了河鲜,海鲜了。

    儿媳喜欢吃河虾。原本家里买虾以海虾为主,儿子喜欢吃海里的斑节虾,最近肉价上去了,海斑节虾也要60元一斤了。然儿媳不喜欢海虾,她以为虾蟹都必须是活的(吃河鲜为主),但她养殖的大草虾也是不吃的,以为肉质比较松(这个问题我最近“请教”了摊主,原来草虾有外地养殖草虾与上海养殖草虾两种。外地养殖的大草虾呈暗红色,入水白灼后色泽鲜红,更有光泽,肉质厚实,Q弹。而上海本地养殖的草虾呈青黑色或者黑色,白灼后色泽浅红,肉质松烂,没有嚼劲)。儿媳喜欢吃小鱼小虾(说是有骨头的,啃起来有劲),最喜欢吃的就是养殖的斑节虾,以为其肉特别Q弹。养殖斑节虾最便宜的时候在6、7月份,大约可以低到55元一斤。最近吧110元左右一斤,过年的时候160元左右吧。好在儿媳喜欢,所以每次买个3-4两,也就可以解决问题了。

    儿媳也喜欢吃蟹。前几年吧家里总有几张蟹券,没人吃,也就今年放到明年,明年放到后年,最终也就送给亲家。亲家提了也吃不掉,结果又送几只回来。今年六月黄就开始吃油酱毛蟹,面拖蟹,这几个月也是每周蒸个二三次大闸蟹吃。只是每次总是掀了蟹盖,挑出蟹黄蟹膏蟹肉,拢在蟹壳里,撒上米醋姜末,看着儿子扒进嘴里,满满慈祥的目光,引得儿媳直指儿子,这么大了,还懒得不会自己吃。

    上周,空了,看到卖蟹的桶里有一堆二两不到点的小螃蟹,不禁心血来潮,想儿子喜欢吃炒蟹粉,何不自己学着弄弄,反正没事。于是就买下这堆七只小螃蟹,才25元。配料,买了一盒内酯豆腐5元,现做现卖鱼摊上买了现做的十只鱼丸子10元。

    一、食材准备:

(1)洗净螃蟹,上锅蒸熟后,用工具剔出蟹肉、蟹膏和蟹黄。绝对不可加咸蛋黄,或者用胡罗卜末子替代增色。

      

(2)豆腐切成小块,开水中氽过,去豆腥味。

(3)鱼丸子清水漂洗后切成丁。

(4)姜末、葱末备用。

    二、烹饪:

(1)炒锅洗净、精制油少许,油温七分,放入姜末葱末,爆出香味,再入蟹粉煸炒片刻,喷黄酒,以去腥味。出锅备用。

      

(2)精制油少许,油温七分,滑入豆腐块,略煎。入鱼丸丁,加入高汤或水两大勺(小碗大半碗),待水沸锅开,将炒制好的蟹粉铺在豆腐鱼丸丁的面上。盐、糖适量口味(可加胡椒粉、味精。但我不提倡,因为盖住了蟹味),中火勾薄芡。出锅装盆。

        

   此菜,鱼丸软糯,豆腐似玉,蟹白膏黄,和醇鲜香。最关键的,就是不用自己用手剥蟹,省却好多事情啦。

 

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52条评论

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  • 同一2019-10-25 10:35:37

    今年蟹蛮便宜的。

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  • 布莱克牤2019-10-25 07:41:03

    厨艺高超,小菜家常而又精致,赞一个!

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  • 昔日春梦2019-10-24 22:50:48

    黄新好手艺哦。赞。

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  • 茯苓药铺2019-10-22 17:09:49

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  • 浦江客2019-10-22 12:03:21

    羡慕啦!好厨艺,好长辈,好一幅天伦之乐图景!

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  • 鱼在游2019-10-21 23:02:55

    黄新真会烧菜,有水平。

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  • 九九红叶2019-10-21 22:17:29

    好厨艺啊!好父亲!亲情谢谢的,赞!

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  • 阿敏2019-10-21 17:23:00

    美好生活!精品佳作!分享老师的博文!问候老师秋安!

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  • 上海号2019-10-20 22:48:36

    拜读老师佳作,祝您快乐!

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  • 果琳2019-10-20 18:59:45

    下厨房的男士最有爱心,点赞!

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  • 常来学习2019-10-20 13:31:00

    分享黄老师的幸福生活!

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  • 九九长老2019-10-20 10:05:12

    好厨艺啊!谢谢侬!

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  • 心随音动2019-10-20 03:51:48

    美丽的空间,心灵的家园,真诚的留言,美好的祝愿,愿友谊之花开满博园!虽然忙碌,问候不变!祝福依然。祝老师幸福安康,天天好心情!

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  • oldkids7699052019-10-19 10:03:59

    谢谢老师佳作分享。

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  • 光辉2019-10-19 07:32:33

    蟹粉豆腐,功夫深,味道美,谢谢老师佳作分享。问好老师!

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  • xiao日月2019-10-19 03:05:59

    此文传递给我的是,一.黄新老师子承父业的高超厨艺 二.更难能可贵的是一个暖男、慈父对小辈,家庭的仁爱之心。

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  • 蓝天2019-10-18 21:57:10

    好一个大厨,色香味俱全,使人垂涎欲滴!向你学习了!

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  • 同泰2019-10-18 18:36:14

    垂涎欲滴的蟹粉豆腐!赞!

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  • 丽莎2019-10-18 18:03:22

    父爱如山!

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  • 张庙至爱2019-10-18 17:33:30

    色香味俱全的蟹粉豆腐,赞!谢谢多面手、能干的黄新老师的介绍和分享!

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  • 童心582019-10-18 17:21:22

    真是慈父哎,而蟹粉豆腐是美味佳肴哎!

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  • 郭庆荣2019-10-18 14:47:06

    谢謝分享!

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  • 幸韵2019-10-18 14:44:35

    爱儿子也爱儿媳,真是慈爱父辈啊!好手艺,黄兴老师多面手。

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  • 老青话医梦2019-10-18 14:21:03

    色、香、味俱佳,赞!

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  • 碧水小舟2019-10-18 12:37:34

    烹调有技艺,黄新是楷模;河虾河蟹尝,选购学问多。

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  • 希扬2019-10-18 11:59:13

    能干!环保,解闷还爽了嘴。

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  • 华龙2019-10-18 11:26:25

    已经聞到了香味!

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  • 司一良2019-10-18 11:17:56

    谢谢分享!

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  • 春申晚霞2019-10-18 10:47:21

    能自制蟹粉,不简单啊,向黄老师学习!

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  • 月影2019-10-18 08:59:14

    黄新老师是能者多劳,样样拿得起。蟹粉豆腐看着都是馋人了,不要说尝味道了,赞!问好老师!

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  • 勤学苦练2019-10-18 07:58:36

    黄新老师多面手,样样拿的起!还能说的头头是道,看着你亲自烹饪的蟹粉豆腐色相赞!味一定美!馋了!

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  • 永兴2019-10-18 06:44:40

    谢谢老师佳作分享!

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  • 哈哈虎2019-10-18 06:44:25

    蟹粉豆腐,让我这个挑食之人也垂涎欲滴。?

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  • 叶惠麟笔名叶子2019-10-18 06:33:38

    拜读分享,谢谢老师的介绍和讲述!叶子

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  • 秋华2019-10-18 05:55:07

    黄新做菜拜读欣赏,美味佳肴蟹粉豆腐。谢谢老师精彩分享!

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  • gu-yu20062019-10-18 05:29:09

    美食家又是大厨,谢谢分享!

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  • 晨兰之珠2019-10-18 01:25:13

    老师是烹调高手,为您点赞!

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  • 上海号2019-10-17 23:39:36

    拜读老师佳作,祝您快乐!

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  • 小弟来呐2019-10-17 22:33:34

    刀额新对虾生命力强,成虾在纯淡水中直至盐度为35%的海水中都能生活,适宜水温为19~32℃。刀额新对虾杂食性,但偏爱肉食,捕食小型甲壳类、头足类、贝类、环节动物和水生昆虫,对有机碎屑和砂藻等植物也大量取食。适宜沙泥性底质。南方1年可养殖2茬,3月份第一次放养,夏初第二次放养,北方仅能养殖1次,在5月份放养,10月初收获。养殖刀额新对虾,每667m2产量为50~150kg。额新对虾生长快,杂食性、抗病力强,具有壳薄体肥、出肉率高、肉嫩并带有海鲜味特点,较普通对虾和罗氏沼虾更适口,加之该虾离水存活时间较长,远离产地也可以吃到活虾,受到消费者的欢迎,是经济效益很高的淡水养殖虾。

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  • 小弟来呐2019-10-17 22:27:00

    斑节虾为当前世界上养殖最普遍的品种,我国南方沿海可以养两茬。该虾生长快,适应性强,食性杂,对饵料蛋白质含量要求较低(仅35%左右),能够耐受的盐度和温度范围广。盐度范围为0.2~70‰,最适盐度为10~20‰;最适温度为25~32℃,高於38℃或低於14℃会引起死亡。对低氧的耐受力也较强,可耐受较长时间的干露,故易干活运销。该虾是对虾中个体最大的一种,发现的最大个体长达33厘米,体重500~600克。成熟虾一般体长22.5~32厘米,体重 137~211克,是深受消费者欢迎的名贵虾类。营养价值与其他主要虾类相近。

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  • 快乐奉献2019-10-17 22:24:31

    贊黄新老师爱儿子儿媳……!一手好菜……!

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  • 小弟来呐2019-10-17 22:20:09

    不要听信小贩的忽悠...有机会不妨去养殖鱼虾的基地,实地考查...不瞒您说,我在海滩挖过基围...不仅见过各种鱼虾贩子,还打过10多年的交道呢!

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  • 小弟来呐2019-10-17 22:15:40

    崇明农副产品,现在各区都有直销店...不要去那些“加盟店"哦...

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  • 小弟来呐2019-10-17 22:13:43

    绢豆腐一词来源日本,日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。 绢豆腐是指质地细腻的豆腐。生产方法分两种,第一种是:将一定浓度豆浆放入设定好的容器中,添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐,将凝固好的豆腐分切装盒,最后杀菌处理。第二种是:将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒,进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。

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  • 冷艳2019-10-17 22:09:31

    黄新老师真是好丈夫,好父亲,家中一切事都是一把手,好当家,又是好厨师!美味佳肴,满屋香!

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  • 小弟来呐2019-10-17 22:08:27

    今后可到崇明的农副产品专卖店看看,那里会有性价比较高的“蟹粉”...至于内脂豆腐,也可以绢豆腐代之...

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    黄新 绢豆腐不错的。 举报

    黄新 崇明农副产品,这种地方都走不进去,太脏。指我们这儿几家。还不如直接去崇明呢。 举报

  • 成凹2019-10-17 22:06:22

    亲自动手,美味可口!

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  • 小弟来呐2019-10-17 22:05:22

    通常基围虾之类的,以色黑为佳(烧熟后,越黑者越红)...至于暗红色的虾,一般来说用海滩上的咸水养大额(土腥味重,产自市郊?)...

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  • 小弟来呐2019-10-17 21:58:18

    赞一个!@家有大厨,色香味殊~

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  • 大海2019-10-17 21:49:56

    鱼丸软糯,豆腐似玉,蟹白膏黄,和醇鲜香。味道好极了!

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