导语：
修改发表于2019年10月17号 21点 阅读 10106 评论53 点赞69举报文章 ©著作权归作者所有
也许男人都懒，吃鱼，怕刺；吃虾，怕剥；吃蟹了，又怕烦。儿子就是如此，所以家里很少买虾，买蟹。买了，也是挑大的，以图方便。每每烹制了，都要去壳，剔肉，儿子才肯下肚。有时，儿子去饭店，也会罔顾左右地叫上一盆炒蟹粉，解馋。可儿媳进门了，喜欢蟹虾鱼之类，每天家里的饭桌上就再也少不了河鲜，海鲜了。
儿媳喜欢吃河虾。原本家里买虾以海虾为主，儿子喜欢吃海里的斑节虾，最近肉价上去了，海斑节虾也要60元一斤了。然儿媳不喜欢海虾，她以为虾蟹都必须是活的（吃河鲜为主），但她养殖的大草虾也是不吃的，以为肉质比较松（这个问题我最近“请教”了摊主，原来草虾有外地养殖草虾与上海养殖草虾两种。外地养殖的大草虾呈暗红色，入水白灼后色泽鲜红，更有光泽，肉质厚实，Q弹。而上海本地养殖的草虾呈青黑色或者黑色，白灼后色泽浅红，肉质松烂，没有嚼劲）。儿媳喜欢吃小鱼小虾（说是有骨头的，啃起来有劲），最喜欢吃的就是养殖的斑节虾，以为其肉特别Q弹。养殖斑节虾最便宜的时候在6、7月份，大约可以低到55元一斤。最近吧110元左右一斤，过年的时候160元左右吧。好在儿媳喜欢，所以每次买个3-4两，也就可以解决问题了。
儿媳也喜欢吃蟹。前几年吧家里总有几张蟹券，没人吃，也就今年放到明年，明年放到后年，最终也就送给亲家。亲家提了也吃不掉，结果又送几只回来。今年六月黄就开始吃油酱毛蟹，面拖蟹，这几个月也是每周蒸个二三次大闸蟹吃。只是每次总是掀了蟹盖，挑出蟹黄蟹膏蟹肉，拢在蟹壳里，撒上米醋姜末，看着儿子扒进嘴里，满满慈祥的目光，引得儿媳直指儿子，这么大了，还懒得不会自己吃。
上周，空了，看到卖蟹的桶里有一堆二两不到点的小螃蟹，不禁心血来潮，想儿子喜欢吃炒蟹粉，何不自己学着弄弄，反正没事。于是就买下这堆七只小螃蟹，才25元。配料，买了一盒内酯豆腐5元，现做现卖鱼摊上买了现做的十只鱼丸子10元。
一、食材准备：
（1）洗净螃蟹，上锅蒸熟后，用工具剔出蟹肉、蟹膏和蟹黄。绝对不可加咸蛋黄，或者用胡罗卜末子替代增色。
（2）豆腐切成小块，开水中氽过，去豆腥味。
（3）鱼丸子清水漂洗后切成丁。
（4）姜末、葱末备用。
二、烹饪：
（1）炒锅洗净、精制油少许，油温七分，放入姜末葱末，爆出香味，再入蟹粉煸炒片刻，喷黄酒，以去腥味。出锅备用。
（2）精制油少许，油温七分，滑入豆腐块，略煎。入鱼丸丁，加入高汤或水两大勺（小碗大半碗），待水沸锅开，将炒制好的蟹粉铺在豆腐鱼丸丁的面上。盐、糖适量口味（可加胡椒粉、味精。但我不提倡，因为盖住了蟹味），中火勾薄芡。出锅装盆。
此菜，鱼丸软糯，豆腐似玉，蟹白膏黄，和醇鲜香。最关键的，就是不用自己用手剥蟹，省却好多事情啦。
刀额新对虾生命力强，成虾在纯淡水中直至盐度为35%的海水中都能生活，适宜水温为19~32℃。刀额新对虾杂食性，但偏爱肉食，捕食小型甲壳类、头足类、贝类、环节动物和水生昆虫，对有机碎屑和砂藻等植物也大量取食。适宜沙泥性底质。南方1年可养殖2茬，3月份第一次放养，夏初第二次放养，北方仅能养殖1次，在5月份放养，10月初收获。养殖刀额新对虾，每667m2产量为50~150kg。额新对虾生长快，杂食性、抗病力强，具有壳薄体肥、出肉率高、肉嫩并带有海鲜味特点，较普通对虾和罗氏沼虾更适口，加之该虾离水存活时间较长，远离产地也可以吃到活虾，受到消费者的欢迎，是经济效益很高的淡水养殖虾。
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