导语：
修改发表于2024年04月05号 06点 阅读 10540 评论11 点赞32 ©著作权归作者所有
|
春韭香椿和螺蛳 徐凤平
想当年，春天的雨“随风潜入夜，润物细无声”之时，小淘伴们放学回家就束只“花袋”，拎只竹篮，三五成群跑到野外挑野菜。而场前屋后的菜园子里，也莺飞草长，许许多多的春菜蹭蹭地从地里冒出来，成了饭桌上的佳肴美味。 春菜品种有许多，枸杞滕，韭菜，马兰头，荠菜等等，数不胜数。“萝卜青菜，各有所爱”，我最喜欢的是地里的韭菜，树上的香椿，河里的螺蛳。 堂嫂送来了开垦荒地种植的韭菜，说是头刀，看上去碧绿生青，手指轻轻一掐，春韭特有的清香就弥漫开来。这是刚从地里割下来的韭菜，叶子青翠欲滴，嫩茎雪白澄亮，根根挺拔清爽，几乎不用挑拣，洗洗就能炒来吃了。 那一根根春韭又勾起了我的乡愁。
儿时，村庄里每户人家都有三分自留地，蔬菜可以自给自足，种得好的还能拿到集市上换几个钱。我家只种了小半畦韭菜，但韭菜的生命力旺盛，割了一茬很快又长出一茬，足够一家吃的了，春夏之际，三天两头吃炒韭菜，从新韭菜吃到老韭菜，嘴巴里一直臭烘烘的。 记得母亲割来韭菜，拣清爽后用井水清洗几遍，菜刀粗粗切几刀，就可上灶台了。那时候乡下家家都是大灶头（现在被称为土灶），炒韭菜时，灶膛里柴火烧得旺旺的，油烧得滚烫冒烟，韭菜倒进去“扑哧”一声，加上一勺子粗盐，铲刀迅速炒几下，一碗炒韭菜就喷香出锅了。春韭炒得好吃，关键要火头旺、翻炒快、稍咸点，这是母亲教给我的，至今还很受用。 对气味的感受因人而异，有些菜的气味比较独特，介于香臭之间，有人觉得香气扑鼻，爱煞吃煞；有人说是怪怪的臭味，闻之欲呕，避之唯恐不及。譬如香椿头就有一种怪香，其香味我至今仍无法用文字表达。
老家屋后菜园边有一棵香椿树，细细的枝干却长得很高很高，或许是“近竹者细”吧，只长高不长粗。冬天时光秃秃的枝干无聊地对着天空发呆，一开春，枝头就冒出嫩芽，红的发紫，嫩的发亮，一副生机勃勃的模样。没几天，嫩芽就变成了嫩叶，一树葱绿，香椿的芬芳越来越浓烈起来。此时，母亲就去摘香椿头，洗净切碎后打上两个鸡蛋，搅匀后倒进滚烫的油锅，扑鼻的香气顿时弥漫开来，隔好远都能闻到。最喜欢吃母亲做的香椿炒鸡蛋，蛋的金黄色夹杂着香椿头的墨绿色，看着就令人垂涎欲滴，咬上一口，齿颊生香。 或许是生长环境不好，那棵香椿树产量不高，香椿头炒鸡蛋一年也没吃上几顿。结婚后在莘庄安了家，每年春天，母亲采好香椿头给我送来尝鲜，那份母爱永世难以忘怀。母亲仙逝多年，至今一见香椿头就会想到母亲。 今年清明节前，去盒马鲜生买了几次螺蛳。俗话说“明前螺蛳赛过鹅”，清明节前的螺蛳还没生小螺蛳，肉质鲜嫩，是上口极佳的河鲜之一。盒马鲜生里卖的螺蛳已经剪掉屁股，养清爽的，没有河泥味，而且价钿便宜，六块多钱一斤，可以烧上一盆子，真的经济实惠。
我烧螺蛳的方法是最简单的。油锅烧烫，加葱姜，螺蛳倒进锅内后加糖、料酒和生抽，迅速翻炒几下就可以装盆了。在我看来，红烧螺蛳的制作掌握好两点就是“打耳光不肯放”的好菜。一是掌握好烹饪时间，时间太短有生腥味，烧过头就“嗦”不出肉。另外，太淡吊不出鲜味，略咸一点才有鲜味道。不怕辣的加些辣椒味道更好。我辣椒过敏，一点辣也不进，看到别人吃辣津津有味，好生羡慕。 老家乡下的河浜、沟渠、稻田里随处可见螺蛳和田螺，小时候常常跟着哥哥姐姐摸螺蛳，耥螺蛳，没菜吃时到水桥头摸些螺蛳就可以开荤了，今天想来富有田园诗意。 |
信纸作者：毛毛1943
等32人点赞
请选择你想添加的收藏夹
