茸耀 （俞富章）

  每回到南京，心底最惦念的，莫过于一碗地道的鸭血粉丝汤。

  盛夏时节，我陪同妻子乘高铁回到南京。踏出南京南站，出站巨幅广告牌上，南京鸭血粉丝汤的画面映入眼帘。妻子望着广告，脱口便说想吃，眉眼之间，竟流露几分孩童般的期盼。

  我深深懂得这份心绪。妻子土生土长于南京，鸭血粉丝汤，是刻在她童年记忆里的味道。随我迁居松江的三十年间，纵然岁岁归乡，也只能短暂解馋。家中也曾试着复刻这道小吃，可无论怎样调配食材，始终做不出金陵街头那一口地道滋味。

  回到南京的当晚，妻子的大哥率家人在小厨娘设宴相聚。我悄悄提醒侄女，大姑心心念念着鸭血粉丝汤。侄女心领神会，特意单独为她点上一碗。看着妻子捧着汤碗，吃得眉眼舒展，满是欢喜，我亦为之动容。

  一碗尚不足以慰藉长久的思念。第二天，妻子依旧念念不忘。晚饭时分，侄女便安排我们来到“回味”，她说这是南京本地口碑出众的老店，鸭血粉丝汤做得正宗，索性每人各来一碗。这正合我意，虽未曾言语，我的心底，同样盼望着这一口金陵烟火。

  作为扎根南京三十载的本土小吃品牌，回味早已成为这座城市烟火的印记。从一间小小铺面起步，如今发展为连锁经营，入选城市必吃榜单。一碗全家福鸭血粉丝汤，浓缩着南京独有的温润风味。

   南京素有“千年鸭都”的美誉，坊间流传一句趣谈：“没有一只鸭子能够活着离开南京城。”略带戏谑的话语，道出鸭子在南京饮食文化里举足轻重的地位。

   鸭血粉丝汤并非宫廷御膳，而是自市井烟火中生长出来的民间美味。明清时期，盐水鸭、烤鸭风靡金陵，百姓充分利用鸭血、鸭肠、鸭肝等副食材，熬煮鸭血汤日常食用。至民国，夫子庙、秦淮河沿岸的摊贩加以改良，将久炖的老鸭高汤、鲜润鸭血、鸭杂与粉丝融为一体，鸭血粉丝汤就此定型。上世纪中后期，制作工艺日趋成熟，这道金陵风味，慢慢走向全国。

   一碗好汤，汤底为魂。正宗的鸭血粉丝汤，取老鸭、鸭架辅以猪骨文火慢炖数小时，汤色乳白，鸭香醇厚，清鲜而不腻，拒绝调料勾兑，是整碗美味的根基。

  口感的层次，更是它受人喜爱的关键。新鲜鸭血滑嫩凝润，久煮不碎；鸭肠仔细清洗去腥，焯水之后脆嫩弹牙；鸭肝粉糯，鸭胗爽利；粉丝吸饱汤汁却依旧筋道。再配上油豆腐，撒上香菜、白胡椒提香，咸鲜柔和，滋味丰盈。

  岁月流转，民间也流传着数则关于鸭血粉丝汤的动人传说。相传秦淮河畔一户人家，宰鸭接取鸭血时，粉丝不慎落入盆中，不忍舍弃便一同入锅烹煮，意外成就鲜香美味，引得路人交口称赞，就此流传开来。也有传说提及明太祖微服尝此民间小吃，念念不忘，宫中御厨却复刻不出市井本味；亦有晚清宴请外宾、落第秀才改良小吃的故事，为这道寻常吃食添上几分人文趣味。

   这道市井美食，亦兼具食补价值。鸭血富含血红素铁，低脂高蛋白；鸭肝含有丰富维生素与叶酸，鸭肠、鸭胗提供优质蛋白；老鸭原汤滋阴养胃；粉丝补充碳水与膳食纤维，一碗下肚，暖胃又饱腹。

   一方水土养一方人，一方水土也滋养一方风味。来到南京，若少了一碗鸭血粉丝汤，仿佛就少了与这座城市烟火相逢的仪式。一碗鸭血粉丝汤，盛着千年鸭都的饮食底蕴，也藏着游子归乡的缱绻乡情。归来金陵，且赴一碗鸭血粉丝汤之约。

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