自制酸奶

    酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶具有润肠通便、缓解痘痘、补钙、调节血脂的功效。胃酸过多者不宜食用酸奶。

    根据个人经验，介绍一下家庭自制酸奶的方法。

    选购一台酸奶机。可以买小熊牌子的，选：【高性价比】酸奶/纳豆/米酒，选此款，89元，比较适用。

    选购酸奶发酵菌。可以买：川秀30菌，30g，39.9元。

    选购鲜奶。建议买袋装鲜奶，袋装的，倒牛奶方便。盒装的，倒起来麻烦。蒙牛、伊利、光明都可以，每袋240—250ml。

    消毒。取出不锈钢锅具（内胆），放入一半左右的自来水，煮沸。另取一个中号不锈钢锅，把塑料盖放入。再取一把长柄不锈钢汤匙，也放入锅中。把内胆里的沸水倒入中号不锈钢锅，浸没、消毒塑料盖和汤匙，然后取出。可以借助一双筷子，筷子也要和塑料盖、汤匙一起消毒。倒内胆里的沸水时，要用抹布拿起内胆，不要烫了手。抹布最好事先在微波炉里高火一分钟消毒，要用浸水拧干的抹布。

    做酸奶。待内胆和汤匙冷却后，先倒入两袋鲜奶，再倒入酸奶菌一小袋，轻轻搅拌，不要让菌粉粘在锅底。再倒入两袋鲜奶，搅拌几下。盖上塑料盖，放入酸奶机，选择功能（酸奶），时间自动设定，一般是10个小时。按说明书操作就是了。一般9个小时，鲜奶就凝结了。

    剪牛奶袋，先剪一个小口，牛奶大半倒出后，再在牛奶袋的另一头剪一刀，这样牛奶就能全部倒出来。剪刀也可以放在沸水里先消毒一下。

    取出内胆，冷却半小时左右，放入冰箱。用抹布擦一擦酸奶机，因为酸奶残汁容易发霉变黑。

    做酸奶，酸奶机自动设定10个小时，我家都是9个小时，提前一小时关机。8小时也行。时间长，酸奶结得老，但是可能容易酸一些。

    我都是清晨做，到下午两三点就结束了。算好时间，不要等到做好，已是晚上睡觉的时间。一般中午以前做，睡前结束。或者睡前做，第二天结束。

    下次做酸奶，可以用酸奶菌，也可以用剩下的酸奶做引子，两汤匙就够了。用酸奶菌更省事一些吧。

    吃酸奶时，可以放一些葡萄干之类的水果干或坚果仁，葡萄干最好用开水泡10分钟左右以软化。

    四袋鲜奶做的酸奶，两个人可以吃两天。比起吃买来的酸奶，更安全，更便宜，更尽兴哦。

      廖占峰于2023年9月30日

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