“卫文化研究”交流连载之七十一

金山乡愁初探之九——金山民众从前的零食（下）

金山乡愁初探之九

金山地区民众从前的零食

  现在的人们，除了一日三餐，还有不少零食，但大多是加工食品，其中不少还含有各种添加剂，如加得不当，还有损健康。要问在从前，在耕地用牛、点灯用油的时代，有没有零食？也有，只是与现在不同。

  在金山地区，每到春暖花开的时候，就有一种早熟的梅子，叫“雪梅”，长得较大，皮色青白，其肉又脆又酸，孩子们往往等不得它成熟，就采下来吃。这时候，草地里还有毛针、酸嘴草，树上有浆浆米，一种灌木上还有红彤彤，这些东西也很好吃，且取之不尽。在夏天，农民们在早熟田里套种的各种瓜陆续长成，大家就采摘下来或生吃，或腌制。其中南瓜可当粮食所以称为饭瓜。到了秋天，家前屋后的七月桃熟了，不论生吃，还是煮桃浆，都蛮有味道。到了八月，湖塘里的菱也已可采了，人们乘了菱桷去采摘，如果一下子吃不完，就晒制菱干，随时享用；也有烧熟吃的，叫窝熟菱，很香。这时候，田边港上有卢蔗，如甘蔗一般；池塘里有藕，又甜又脆。在初冬季节，还有山芋，其中白肉的山芋用于生吃，黄肉的山芋宜煨熟了吃。本地农民还普遍种植籽麻，一般采用磨粉用于汤圆、糕点做馅，也有以米、籽麻等炒熟作料磨粉，叫熟米粉、籽麻粉，作为读书住宿的学生带些上学的零食。

  还有一种零食，一年四季都吃，那就是炒蚕豆，依据炒法的不同，又可分为硬蚕豆和盐经豆、卤泼豆、酱蚕豆四种。其中硬蚕豆，炒熟即可，放在竹篮里，挂在钩子上，随时可以拿取吃（也有拿几把放在衣袋里，在忙农活时也可吃，走路时也可吃）；盐经豆是用盐汤水炒制而成；卤泼豆是先炒熟，再泼上盐卤水，继续炒干而成；酱蚕豆是在盐经豆或卤泼豆里再加酱（本地农民夏秋季节几乎家家户户都会制作）再炒一下即可。后三种豆还常用作酒、饭下菜，就像花生米。这后三种炒豆都不宜放在口袋里，因为其有盐分或酱汁。炒蚕豆是人们最多吃的零食，因为其炒作简单，携带方便，且也可解馋。老年人和五六岁小孩，由于牙齿不健全，就难以享用这种零食。

  金山海边和近海民众如上所述，还常食海滩上的沙胰、海螺、螃蟹等海货食物，还有花鱼干作常菜。

  现在七八十岁的老年人，他们如果生长在农村里，其小时候就常吃这种零食，与现在人们的零食相比，当年的零食可能更绿色，更有益于健康。当然，时代在发展，其中有些零食已经消失。感怀乡愁的我们如果想品味当年的零食，除非你去农村或到“农家乐”一类旅游场所去住下，也许会有收获。 978字

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