【原创】老街寻味，一口软糯香甜的吕巷糖饺
近日我听朋友说，金山吕巷老街做的一个糖饺味道很好，松江人去那里买的人很多。因为我喜欢吃甜的加上正好有空，于是我就自已开车去吕巷老街。
漫步金山吕巷老街，青石板路蜿蜒绵长，古朴的老街藏着最地道的江南乡土烟火。在吕巷人的口中，一直流传着一句接地气的老话：吕巷糖饺呱呱叫。这一个小小的老式点心，是沪郊流传数十年的老味道，也是无数上海人刻在心底的童年记忆，更是来吕巷老街必打卡的特色美味。
这天我去的比较早，店刚开门不久，只见三个人在忙着干活，有的在搓面，有的在起火，我过去后她们说等一会，先去老街上转转再过来买。
约过了20分钟我再过去，第一批糖饺已经炸好。我看了他们做的糖饺，不同于寻常饺子的模样，我问了员工，她们说吕巷糖饺是独属于江南的糯米风味匠心之作，他们遵循代代相传的老手艺，只用糯米粉搭配少许面粉，以开水烫面手工揉制，不添加多余辅料，尽量保留谷物本身的清香。只见员工们徒手揪面、搓团、扭折成型，不用模具雕琢，凭她们多年手上功夫，将面团捏成别致的弯月蝴蝶结造型，两头圆润饱满、中间巧妙扭结，形似牛舌，朴实又精巧，每一枚都是独一无二的手工质感。
糖饺的美味精髓，藏在讲究的油炸工艺里。一位员工介绍，糖饺做好后生坯入锅，先用中小火慢炸，让糯米内里慢慢熟透、软糯入味；再升温复炸定型，逼出多余油脂，淬炼出薄而酥脆的金黄外皮。出锅的瞬间，只见糖饺热气腾腾、色泽透亮，趁着滚烫趁热滚上一层细腻的雪白糖粉，金裹银的模样温润诱人，甜香瞬间萦绕鼻尖，烟火气息扑面而来。
我当即买了30个糖饺，并趁热咬上一口，感觉糖饺外皮轻薄酥脆，带着恰到好处的焦香，轻轻一碰便微微掉渣；内里的糯米芯软糯Q弹、温润细腻，入口不粘牙、不腻口。表层的糖粉甜度柔和温润，没有齁人的甜腻，清甜滋味层层化开。一口酥脆、一口软糯，层次分明的口感，是机器量产点心永远复刻不出的地道风味。
这家守着老街的小店，传承着几代人的手艺，每日准点现做现卖，新鲜出炉的糖饺常常供不应求，引得市区、松江、青浦等地的食客专程驱车前来打卡，我后面一个客户一下子就要买100个。
简单的糯米、清油、糖粉，没有名贵食材的加持，却靠着一丝不苟的手工工艺、坚守初心的老味道，承载着吕巷老街的百年烟火，见证着江南乡土饮食文化的代代传承。
一个小小的吕巷糖饺，炸的是烟火，裹的是香甜，藏的是乡愁。方寸舌尖滋味，浓缩了沪郊最淳朴的市井温情，也让这句“吕巷糖饺呱呱叫”的美誉，岁岁流传、经久不衰。
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